Ingrediënten

Korst:

• 1 kopje amandelmeel
• 1 Quest Cookies en Cream Hero Bargehakt
• 1 eetl kokosmeel
• ½ el ongezoet speciaal donker cacaopoeder
• Snufje zout
• 3 eetlepels boter, koud

Vulling:

Topping:

• ½ kopje suikervrije chocoladestukjes
• 2 theelepels kokosolie
• 2 kopjes frambozen

Methode

1. Verwarm de oven voor op 350 F en bereid een pan van 8 x 8 inch voor met bakpapier.
2. Doe het amandelmeel, de Hero Bar-stukjes, het kokosmeel, het cacaopoeder en het zout in een keukenmachine en combine tot alles gemengd is.
3. Voeg de boter toe en pulseer tot er een deeg ontstaat. Druk het deeg in de bodem van de pan en bak 8-10 minuten. Laten afkoelen.
4. Klop in een kleine kom het water en de gelatine door elkaar en zet opzij.
5. Klop in een grotere kom de yoghurt, slagroom, zoetstof en eiwit tot een gladde massa. Voeg het gelatinemengsel toe en roer tot het goed gemengd is. Dek af en laat 30 minuten afkoelen.
6. Smelt de chocolade en kokosolie samen en roer tot een gladde massa.
7. Giet over de bovenkant van de cheesecake en kantel de pan in alle richtingen zodat de chocolade zich in een gelijkmatige laag verspreidt.
8. Bestrooi met frambozen en laat afkoelen tot het stevig is. Snijd in 16 repen en serveer.