Deze Citroenvingerafdrukkoekjes zijn een droomkoekje voor citroenliefhebbers! Geniet van zoete, zachte citroensuikerkoekjes gevuld met citroenpudding en besprenkeld met citroenglazuur. Ik maak de citroenwrongel graag helemaal opnieuw omdat de smaak superieur is (eerlijk gezegd, het is gewoon zo lekker!), Maar je kunt gerust de winkel kopen. In plaats van citroenwrongel kun je frambozen-, aardbei- of abrikozenconserven/jam vervangen.
Een zonnige uitbarsting van citrus is precies wat je nodig hebt om een grijze winterdag op te fleuren en een vleugje onverwachte smaak toe te voegen aan een koekjesbakje voor de feestdagen. Onder de diepe, donkere smaken van chocolade en kruiden, zoals peperkoek koekjes, Andes muntchocoladekoekjesof chocolade-gember-fonkelingskoekjesschijnen deze citroenvingerafdrukken als twinkelende lichtjes in de nacht. 😉
Veel citroen
Deze citroenvingerafdrukken zijn helemaal op smaak gebracht met echte citroen, van het koekjesdeeg tot de citroenwrongelvulling en het glazuur erop. Vers citroensap en -schil zijn de sleutel tot al die smaak.
Deze citroenvingerafdrukkoekjes bestaan uit 3 delen:
- Boterachtig koekjesdeeg met vanillebonen en citroensuiker
- Romige, pittige citroenwrongel (eigengemaakt of in de winkel gekocht)
- Citroenglazuur met 2 ingrediënten
Maak eerst de zelfgemaakte Lemon Curd
Heb jij al eens lemoncurd gemaakt? Het is heerlijk op zoveel recepten, zoals hier bovenop citroen cheesecake of Pavlova. Je kunt citroenwrongel uit de winkel gebruiken in deze koekjes, maar ik raad je aan om het helemaal opnieuw te maken: het is verrassend eenvoudig, het duurt slechts 10 minuten op het vuur en het smaakt heerlijk. Dus veel beter!
Ik heb er een hele aparte pagina aan gewijd zelfgemaakte citroenwrongel, met een video-tutorial om u te helpen. Het zijn slechts 5 ingrediënten: eierdooiers, suiker, citroenschil, citroensap en boter.
- Tip: Ik raad aan om het van tevoren te maken, zodat het voldoende tijd heeft om volledig af te koelen. In de koelkast blijft hij maximaal 10 dagen goed, dus je kunt hem ruim van tevoren maken voordat je deze citroenvingerafdrukkoekjes gaat maken.
Je kunt ook met smaken spelen en de vingerafdrukken van de citroen proberen te vullen met fruitjam, zoals ik deze gebruik Vingerafdrukkoekjes met pindakaas en jam.
Dit heb je nodig voor deze Lemon Thumbprint-koekjes:
Als referentiepunt heb ik dit koekjesdeeg gebaseerd op mijn recept voor boterkoekjes. Zoals een zandkoek koekjeEr is geen rijsmiddel, maar – in tegenstelling tot zandkoekjes – wel een ei, waardoor de vingerafdrukken minder kruimelig worden. Pak deze ingrediënten:
- Boter: Roomboter vormt de foundation van deze koekjes.
- Suiker: Kristalsuiker maakt de scherpe citroen in het deeg zoeter, en dat zullen we ook doen
- Citroenschil + sap: Vergeet niet de citroen te schillen voordat je hem in plakjes snijdt en er sap van maakt; andersom is het een stuk moeilijker!
- Ei: Eén ei zorgt voor zachtheid en rijkdom.
- Vanillebonenpasta: Je zou in plaats daarvan puur vanille-extract kunnen gebruiken, maar ik ben echt dol op de additional smaak vanillestokje in de pasta geeft deze citroenvingerafdrukken.
- Meel: Universeelmeel geeft het deeg structuur.
- Maïszetmeel: Een beetje maizena zorgt voor additional zachte koekjes; het is een ingrediënt hiervan zachte chocoladekoekjeste.
- Zout: Een beetje zout brengt het zoete in evenwicht en versterkt de smaken van citroen en vanille.
Maak het citroenkoekjesdeeg en laat afkoelen
Het deeg komt snel samen met een elektrische mixer, die nodig is om de boter en de suiker samen te kloppen.
Dit romige deeg moet minimaal 3 uur afkoelen voordat het klaar is om te worden uitgerold en gevormd.
Citroenvingerafdrukken vormen en vullen
Zodra het deeg is afgekoeld, kun je de koekjes vormen. Schep het deeg met een eetlepel en rol het deeg vervolgens in balletjes. Rol de koekjesdeegballetjes door kristalsuiker voordat u ze op een bakplaat legt.
Maak met je duim een inkeping in het midden van elke bal koekjesdeeg en schep er ongeveer een halve theelepel citroenwrongel in. Bak de koekjes ongeveer 12-13 minuten.
Optioneel citroenglazuur is de kers op de… koekjes
Hoewel het geheel optioneel is, ben ik dol op deze koekjes met een scheutje glazuur erop. Het is internet dat beetje additional waardoor ze eruitzien alsof je ze bij een chique bakkerij hebt gekocht. Bovendien smaakt het fantastisch!
Je hebt slechts 2 ingrediënten nodig: banketbakkerssuiker en vers citroensap. Klop het mengsel tot een gladde massa en besprenkel het over de afgekoelde koekjes. Ik gebruikte een knijp fles om deze zoete of entirety aan te brengen, maar je kunt ook gewoon een lepel of vork gebruiken.
Het glazuur hardt in ongeveer 30 minuten uit, en dan kun je de koekjes stapelen en bewaren.
Je hebt ongeveer 140 gram citroenwrongel nodig. Als je zelfgemaakt gebruikt, raad ik aan om het hele recept te maken zelfgemaakte citroenwrongel. Je kunt de overgebleven citroenwrongel maximaal 3-6 maanden invriezen, of ervan genieten op yoghurt, toast, wafels/pannenkoeken, koekjesEn scones.
Ja, je kunt de citroenwrongel absoluut overslaan. Probeer in plaats daarvan frambozen-, abrikozen- of aardbeienconserven/jam. Houd er rekening mee dat de citroensmaak niet zo sterk zal zijn zonder de citroenwrongel, dus ik raad aan om het citroenglazuur er bovenop te laten. (Voor die vleugje citroensmaak!)
Als je nog meer citroensmaak in je koekjes wilt, kun je gerust een halve theelepel citroenextract aan het koekjesdeeg toevoegen als je de vanillebonenpasta toevoegt.
Sally’s Cookie Palooza
Dit recept maakt deel uit van mijn jaarlijkse aftelling voor koekjes, genaamd Sally’s Cookie Palooza. Het is het grootste en lekkerste evenement van het jaar! Blader door tientallen koekjesrecepten op de web site Sally’s Cookie Palooza pagina inclusief:
en hier is mijn video-tutorial en gids voor Hoe koekjesdeeg in te vriezen.
Citroen vingerafdrukken
Voorbereidingstijd:
3 uur, 40 minuten (inclusief koelen)
Kooktijd:
13 minuten
Totale tijd:
4 uur
Opbrengst:
36-40 koekjes
Categorie:
Koekjes
Methode:
Bakken
Keuken:
Amerikaans
Beschrijving
Zoete, zachte citroenvingerafdrukken zijn gevuld met citroenpudding en besprenkeld met citroenglazuur. In plaats van zelfgemaakte citroenwrongel kun je winkelgekochte gebruiken; of vervang frambozen-, aardbei- of abrikozenconserven/jam. Dit is een heel zacht en romig boterkoekdeeg, dus het is absoluut noodzakelijk om het in de koelkast te bewaren voordat je het gaat vormen. Even afkoelen na het vormen terwijl de oven voorverwarmt, is ook nuttig.
Deeg
Coaten en vullen
Ijsvorming
Instructies
- Maak het deeg: Klop in een middelgrote kom de bloem, het maizena en het zout tot een mengsel. Opzij zetten.
- Klop in een grote kom met een handmixer of keukenmixer voorzien van een paddle-opzetstuk de boter en 3/4 kop (150 g) kristalsuiker samen op middelhoge snelheid tot een crème, ongeveer 1 minuut. Voeg de citroenschil, het citroensap, het ei en de vanillebonenpasta toe en klop op hoge snelheid tot alles gecombineerd is, ongeveer 1 minuut. De natte ingrediënten zien er gestremd uit, maar worden gladder als je de droge ingrediënten toevoegt. Schraap de zijkanten en de bodem van de kom naar beneden en klop opnieuw als dat nodig is om te combineren.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte ingrediënten en meng op lage snelheid tot alles gemengd is. Het deeg zal erg romig zijn. Dek af en zet minimaal 3 uur en maximaal 3 dagen in de koelkast. Koelen is absoluut noodzakelijk voor dit zachte deeg.
- Bekleed grote bakplaten met bakpapier of siliconen bakmatten. Maak ruimte in de koelkast voor bakplaten, zodat de vormkoekjes kunnen afkoelen terwijl de oven voorverwarmt in stap 7.
- Vorm het deeg en bestrijk het: Doe de kristalsuiker in een kleine kom. Schep het koude deeg (elk ongeveer 1 eetlepel (18 g) deeg) en rol er balletjes van. Rol elke deegbal in kristalsuiker en plaats deze op een afstand van 5 cm op beklede bakplaten.
- Vul de koekjes: Maak met je duim een inkeping in het midden van elk koekjesdeegbolletje. Vul elk met 1/2 theelepel citroengestremde melk.
- Verwarm de oven voor op 177°C (350°F). Plaats bakplaten met ongebakken koekjes in de koelkast terwijl de oven voorverwarmt. (Of plaats alle koekjes op 1 bakplaat, of op een paar borden, als je koelkast geen ruimte heeft. Ik raad aan om de gevormde koekjes een paar minuten te laten afkoelen, om te voorkomen dat ze zich te veel verspreiden.)
- Zodra de oven is voorverwarmd, bak je de gevormde koekjes gedurende 12-13 minuten, of totdat de randen stevig lijken en heel licht bruin beginnen te worden. Haal de koekjes uit de oven en laat ze 5 minuten afkoelen op de bakplaat. Leg ze vervolgens op een rooster om volledig af te koelen.
- Maak het glazuur: Klop in een kleine kom de banketbakkerssuiker en het citroensap door elkaar. Besprenkel de afgekoelde koekjes ermee. (Je kunt hiervoor een lepel of vork gebruiken, of een knijpfles.) Het glazuur zal na ongeveer 30 minuten bij kamertemperatuur uitharden, en dan kunt u het stapelen, bewaren, vervoeren geef de koekjes cadeau.
- Koekjes blijven afgedekt maximaal 1 week vers op kamertemperatuur.
Opmerkingen
- Instructies voor vooruit maken en invriezen: Je kunt het koekjesdeeg maken en maximaal 3 dagen in de koelkast laten rusten. Ongebakken koekjesdeegballetjes (die niet zijn omhuld met suiker en gevuld met wrongel) kunnen tot 3 maanden goed worden ingevroren. Ontdooi gedurende 30 minuten, bestrijk ze vervolgens met suiker, maak voorzichtig een streepje en vul ze, en bak ze vervolgens. Zie dit bericht op Hoe koekjesdeeg in te vriezen voor meer informatie en een video-tutorial. Gebakken en gekoelde koekjes zijn tot 3 maanden goed in te vriezen. Ontdooien in de koelkast of op kamertemperatuur.
- Speciaal gereedschap (affiliatielinks): Citruspers | Citruszester | Elektrische mixer (Handbediend of Stellage) | Glazen mengkom | Garde | Vanillebonenpasta | Bakplaten | Siliconen bakmatten of Perkamentvellen | Afkoelrek | Knijp fles (optioneel voor het besprenkelen van glazuur)
- Boter: Het deegrecept vereist 14 eetlepels (200 g) boter, dus niet helemaal 1 volle kop. Tijdens het testen verspreidden de koekjes zich te veel bij gebruik van een volle kop (2 stokjes/226 g) boter.
- Vanille: Ik gebruik graag vanillebonenpasta in deze koekjes omdat het zowel extract EN vanillezaadjes combineert, en additional smaak toevoegt. Je kunt natuurlijk ook puur vanille-extract gebruiken. Als je die additional smaak van vanillebonen wilt, voeg dan gerust de zaadjes toe die je van een halve vanilleboon hebt geschraapt. (Dit is een aanvulling op het vloeibare vanille-extract.)
- Citroenpudding: Je hebt ongeveer 140 gram citroenwrongel nodig. Ik raad aan om het hele recept te maken zelfgemaakte citroenwrongel. Je kunt de overgebleven citroenwrongel maximaal 3-6 maanden invriezen, of ervan genieten op yoghurt, toast, wafels/pannenkoeken, koekjesEn scones.
- In plaats van Lemoncurd: Probeer in plaats van citroenwrongel frambozen-, abrikozen- of aardbeienconserven/jam. Houd er rekening mee dat de citroensmaak niet zo sterk zal zijn zonder de citroenwrongel, dus ik raad aan om het citroenglazuur er bovenop te laten. (Voor die vleugje citroensmaak!)
- Bekijk zeker eens mijn high 5 ideas voor het bakken van koekjes EN dit zijn mijn 10 must-haves gereedschap voor het bakken van koekjes.
Trefwoorden: citroen vingerafdrukken