Dit bericht kan affiliatielinks bevatten. Zie onze privacybeleid voor particulars.
Er gaat niets boven zelfgemaakte risotto! Zo elegant, rijk en oh zo fluweelzacht-romig, gemaakt met witte wijn, tijm en verse Parmezaanse kaas.
Thuis risotto maken hoeft helemaal niet intimiderend te zijn. Het enige dat je nodig hebt is een assortiment paddenstoelen, een lekkere witte wijn, vers geraspte Parmezaanse kaas en een beetje tijd en geduld.
De sleutel tot een goede risotto is om hem op een laag pitje te koken, onder voortdurend roeren, en de bouillon geleidelijk toe te voegen, zodat de rijst al die smaak en goedheid volledig kan absorberen voor de meest romige textuur.
Je kunt hier je favoriete soort paddenstoelen gebruiken, en je kunt een klein beetje van het knoflookachtige, boterachtige paddenstoelenmengsel bewaren als topping voor het serveren met wat vers geschaafde Parmezaanse kaas. Het zal het verschil maken.
HULPMIDDELEN VOOR DIT RECEPT
WELKE PADDESTOELEN ZIJN HIER HET BESTE?
Cremini, child bella, cantharellen, shiitake of oesterzwammen zijn allemaal geweldige opties. U kunt een assortiment gebruiken of slechts één variëteit.
WELKE WITTE WIJN ZOU U HIER AANBEVELEN?
Ik raad aan een frisse, droge wijn te gebruiken, zoals pinot grigio of sauvignon blanc.
MOET IK WITTE WIJN GEBRUIKEN?
De wijn helpt de smaken een beetje in balans te brengen, omdat de natuurlijke zuurgraad de rijkdom van het gerecht helpt doorbreken. Een klein beetje citroensap met groentebouillon kan echter ook als alcoholvrije vervanger voor witte wijn worden gebruikt.
- 6 kopjes kippenbouillon
- Kosjer zout en versgemalen zwarte peper, proeven
- ¼ beker ongezouten boter
- 1 ½ pond various verse champignons, in hapklare stukken gesneden of gehakt
- 2 sjalotten, in blokjes gesneden
- 3 kruidnagel knoflook, gehakt
- 1 ½ kopjes arborio rijst
- 1 eetlepel gehakte verse tijmblaadjes
- ½ beker droge witte wijn
- ½ beker vers geraspte Parmezaanse kaas
-
VOORRAADMENGSEL: Verhit kippenbouillon en 1 theelepel zout in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Aan de kook brengen; zet het vuur lager en laat sudderen.
-
Smelt boter in een grote soeppan of Nederlandse oven op middelhoog vuur. Voeg champignons en sjalotjes toe. Kook, vaak roerend, tot ze gaar zijn, ongeveer 8 minuten.
-
Roer de knoflook erdoor tot het geurig is, ongeveer 1 minuut; breng op smaak met zout en peper. Zet 1 kopje champignonmengsel opzij; blijf heat.
-
Roer de rijst en de tijm er onder voortdurend roeren door, tot het licht geroosterd en geurig is, ongeveer 1-2 minuten.
-
Roer de wijn erdoor, onder voortdurend roeren en schraap alle gebruinde stukjes van de bodem van de braadpan, tot ze bijna volledig zijn opgenomen, ongeveer 1-2 minuten.
-
Zet het vuur laag. Roer 1 kopje erdoor VOORRAADMENGSEL. Kook, onder voortdurend roeren, tot het bijna volledig is opgenomen.
-
Ga door met het toevoegen van de resterende VOORRAADMENGSEL1/2 kopje per keer, voortdurend roeren en wachten tot het bijna volledig is opgenomen voordat u additional toevoegt VOORRAADMENGSELtot al dente, ongeveer 20 minuten.
-
Roer de Parmezaanse kaas erdoor; breng op smaak met zout en peper.
-
Serveer onmiddellijk met het gereserveerde paddenstoelenmengsel en eventueel additional Parmezaanse kaas.