Deze veganistische aspergesoep is klaar in slechts 35 minuten en is rijk en romig zonder zuivel! Gemaakt met verse asperges, aardappelen, citroen en dille, deze soep zit boordevol heldere smaak.

Waarom ik van dit recept houd

De lente staat voor de deur en deze romige soep is de perfecte maaltijd om het nieuwe seizoen in te gaan.

Het is verfrissend, helder en gemengd tot romige perfectie zonder toegevoegde zuivelproducten.

Wil je het geheim weten van het verkrijgen van die romige, gladde textuur zonder zware room? Aardappelen! Voedingsmiddelen met een hoger zetmeelgehalte, zoals aardappelen, werken als een natuurlijk verdikkingsmiddel wanneer ze worden afgebroken.

Over groenten gesproken: asperges zijn seizoensgebonden tijdens de lentemaanden, wat betekent dat je ze waarschijnlijk koopt rond de tijd dat ze werden geoogst. Met andere woorden: het is vers, smaakvoller, boordevol voedingsstoffen en vaak goedkoper dan andere groenten die niet in het seizoen zijn. Overal winnen!

Ik vind het ook geweldig hoe gemakkelijk deze soep in elkaar zit: een snelle bereiding van de groenten, een snelle sauteerbeurt, een snelle suddering, een snelle combine, en voila, je hebt in ongeveer 35 minuten een heerlijke soep.

Als de temperaturen nog maar internet beginnen op te warmen en je nog niet helemaal klaar bent om het soepseizoen op te geven, staat aspergesoep voor je klaar.

Ingrediënten die je nodig hebt

Opmerkingen over ingrediënten

asperges: uitstekende bron van vezels en verschillende vitamines en mineralen zoals vitamine A, C, Okay en foliumzuur. Ik gebruik in dit recept altijd verse asperges, omdat deze de beste smaak geven, maar bevroren kan ook.

olijfolie: gebruikt om de ui en knoflook te sauteren.

ui: Ik gebruik graag een gele ui, maar wit kan ook.

knoflook: veelzijdige aromatische smaak met veel smaak.

Yukon Gold-aardappelen: hebben een natuurlijke boterachtige smaak en dragen bij aan de lichte, romige consistentie van de soep. Roodbruine aardappelen, met iets minder vocht en meer zetmeel dan Yukon Gold, zouden ook een goede aardappelkeuze zijn.

zout en peper: essentieel voor de smaak.

groentebouillon: Kan worden vervangen door champignonbouillon of kippenbouillon. Kippenbouillon zou het recept echter niet langer veganistisch en vegetarisch maken.

citroensap en -schil: zorgen voor een vleugje zuurgraad, waardoor de soep verfrissend en helder wordt.

Dijon mosterd: voegt een pittige, scherpe smaak toe met een beetje kruiden en previous goed bij het citroensap.

verse dille: heeft een pittige, frisse smaak.

Uitrusting die je nodig hebt (affiliate hyperlinks – als jij een aankoop doet, ontvang ik een kleine commissie)

Nederlandse oven

Blender

Hoe maak je veganistische aspergesoep?

1. Fruit de aromaten. Verhit de olijfolie op middelhoog vuur, voeg de ui toe en bak tot hij glazig is, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook tot het geurig is, ongeveer 1 minuut.
2. Voeg groenten toe en breng op smaak. Voeg asperges, aardappelen, zout en peper toe.
3. Sudderen. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Zet vervolgens het vuur lager en laat sudderen tot de aardappelen gaar zijn, ongeveer 15 minuten.
4. Voeg resterende ingrediënten toe. Haal van het vuur en voeg citroensap, citroenschil, dijonmosterd en dille toe.
5. Mengen. Gebruik een staafmixer of een hogesnelheidsblender en combine tot het gepureerd is en de gewenste consistentie is bereikt.
6. Dienen. Serveer heat met additional dille of peterselie als garnering en naar smaak meer zout of peper. Ik serveer deze soep ook graag naast een stuk knapperig brood of een tosti met tosti.

Deskundige ideas

1. Voor een dikkere soep kun je de hoeveelheid bouillon verminderen gewend aan 3 – 3 1/2 kopjes.
2. Als je van een soep houdt met wat meer textuur, Je kunt een deel van de asperges eruit halen voordat je ze blendt. Na het mixen snijd je ze in stukken, voeg ze weer toe en roer.
3. Dille kan gemakkelijk worden vervangen voor een aantal verse kruiden zoals basilicum, peterselie of munt.

Opslag en voorbereiding

Aspergesoepresten kun je in een luchtdichte verpakking in de koelkast maximaal 3-4 dagen bewaren. Om op de kookplaat op te warmen, gebruikt u een kleine steelpan en verwarmt u deze op middelhoog vuur tot de gewenste temperatuur is bereikt.

Om in de magnetron op te warmen, gebruikt u een magnetronbestendige kom en verwarmt u deze gedurende 1-3 minuten, afhankelijk van de magnetron.

Restanten kunnen ook in een luchtdichte verpakking in de vriezer maximaal 3 maanden worden bewaard. Laat het een nacht in de koelkast ontdooien voordat u het opnieuw opwarmt.

Recepten die goed bij elkaar passen

Knoflookbrood uit de Airfryer

Gegrilde Bloemkool Hummus Sandwich

Zwartgeblakerde Sint-jakobsschelpen

Platbrood met Kippesto

Voor meer asperge-inspiratie kun je mijn andere recepten hieronder bekijken!

Salade van verkoolde asperges met ei

Asperges Champignon Galette

Asperge Prei Quiche

Gemakkelijke garnalenpestopasta met asperges en zongedroogde tomaten

Als je dit recept leuk vindt, Zorg ervoor dat u een reactie achterlaat en geef het hieronder een beoordeling van 5 sterren. Als je het maakt, deel het dan op Instagram en tag mij @karalydonrd en ik deel het opnieuw met mijn volgers! Als je dit recept voor later wilt bewaren, doe dat dan zeker pin het op Pinterest!

Mis nooit meer een recept! Meld u aan om mijn maandelijkse nieuwsbrief te ontvangen met een overzicht van recepten van de vorige maand en ontvang mijn GRATIS gids wanneer u zich aanmeldt: Herontdek het plezier in eten: 5 eenvoudige stappen om te stoppen met stress over eten + geniet van elke hap

Afdrukken