Leer hoe u met sorghum kunt koken, inclusief sorghumgraan, sorghummeel en zelfs sorghumsiroop in deze sorghumkookgids met sorghumkooktips, sorghumvoordelen en sorghumrecepten.

De kans is groot dat je misschien nog nooit van sorghum hebt gehoord. Sorghum is inderdaad een ondergewaardeerde en zeker onderbenutte volkoren graansoort. Deze plantenvoeding komt oorspronkelijk uit Afrika en reisde van daaruit by way of de Zijderoute naar Azië en India, om uiteindelijk op slavenschepen naar de Verenigde Staten te gaan. Tegenwoordig wordt het vooral gebruikt als veevoer en brandstof voor ethanol. In Afrika en Azië is het primaire doel echter menselijke consumptie. We moeten er allemaal rekening mee houden en dit graan ook vaker in onze voeding opnemen! Het gedijt goed in droogte-achtige omstandigheden en heeft daarom zeer weinig water of onderhoud nodig, waardoor het een excellent graan is voor het droge Afrikaanse klimaat. Het is ook resistent tegen veel plantenziekten. Hoewel het in veel varianten voorkomt, komen witte, bruine en bronskleurige sorghumkorrels het meest voor.

Sorghum voeding

Dit graan is een voedingskrachtcentrale. In tegenstelling tot andere granen heeft het geen oneetbare schil, waardoor we het hele graan kunnen eten en er de vruchten van kunnen plukken. Slechts ½ kopje gekookte sorghum bevat 6,4 gram vezels en 4 gram eiwit! Het hoge vezelgehalte helpt de spijsvertering te vertragen en resulteert in een constante energiebron zonder bloedsuikerpieken. Zwarte sorghum zit ook boordevol anthocyanine, een antioxidant die niet in veel andere granen voorkomt. Het is rijk aan ijzer (15% ADH) en fosfor (13% ADH), die de ontwikkeling van rode bloedcellen en de gezondheid van de botten bevorderen.

Hoe te koken met sorghum

Het heeft een stevige, taaie textuur, waardoor het een rijke en bevredigende aanvulling is op uw volkoren rotatie. Het kan worden gegeten als havermout of pap of worden gebruikt in een koude graansalade, en is een uitstekende vervanger voor rijst in risottorecepten, hoewel er wel meer water voor nodig is (gebruik bij het koken een water-sorghum-verhouding van 3:1). Wanneer volkoren sorghum tot sorghummeel wordt vermalen, is het een uitstekende vervanger voor volkoren meel en kan het worden gebruikt om pannenkoeken of snel brood te maken. Je kunt zelfs sorghumsiroop gebruiken als vervanging voor vloeibare zoetstoffen tijdens het koken.

Bekijk mijn vijf favoriete manieren om sorghum te gebruiken.

High 5 manieren om sorghum te gebruiken

1. Bereid het als een volkoren ontbijtpap

In plaats van een kom met staal gesneden haver, kun je een kom vers gekookte volkoren sorghum gebruiken, die rijk is aan eiwitten, vezels en andere voedingsstoffen die de honger helpen voorkomen. Je kunt het zelfs in een slowcooker koken voor pap die je ‘s nachts hebt! Maak het af met seizoensfruit, een handvol noten of zaden en een scheutje plantaardige melk en je bent klaar om te gaan!

2. Roer het door soepen en stoofschotels

De volgende keer dat je een grote partij soep, stoofpot of chili maakt, gooi je er een handvol sorghum bij, samen met je bonen, groenten, bouillon en kruiden. Het voegt textuur, voeding en smaak toe.

3. Strooi het in salades

Het toevoegen van voorgekookte volle granen, zoals sorghum, is een geweldige manier om langzaam verteerbare koolhydraten, vezels en voedingsstoffen toe te voegen aan een lichte maaltijd.

4. Klop het in gebakken goederen

In plaats van 100% tarwemeel te gebruiken in je volgende gebakken recept, waarom probeer je dan niet de helft ervan te vervangen door sorghummeel? Je zult verrast zijn hoe zacht en vochtig de resultaten zullen zijn met dit glutenvrije meel.

5. Serveer het als een gezonde kant

Sla de rijst en aardappelen over bij uw volgende maaltijd en serveer een stevige kant van gestoofde sorghum. Het is een geweldige combinatie voor roerbakgerechten, curry’snotenbroden, en linzenpasteitjes.

Bekijk mijn video over koken met sorghum hier.

Voor andere ideas over het gebruik van plantaardig voedsel, bekijk het volgende:

Hoe koolrabi te koken
Dadelpruimen 101: gezondheidsvoordelen, recepten en meer
Hoe Cherimoya te gebruiken
Gezondheidsvoordelen van pompoenpitten
Hoe alle groenten te koken