Bedrieg cupcakes met cupcakes. Grijp de overwinning – met wortelcupcakes met cheatcode. Amandelmeel, geraspte wortelen en Quest-glazuur boordevol eiwitten zorgen voor een dessert dat worteltaart voor altijd opnieuw definieert.
Bekijk hieronder het volledige recept:
VOEDINGSINFORMATIE
WORTELCUPCAKES
Opbrengsten: 16 porties | Portiegrootte: 1 koekje
Calorieën: 240 | Eiwit: 12g | Vet: 19g | Netto koolhydraten: 4g
Totaal koolhydraten: 6g | Suiker: 2g
Ingrediënten
WORTELCUPCAKES
- 3 kopjes amandelmeel
- ¼ kopje caloriearme zoetstof
- 1 theelepel zuiveringszout
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel kaneel
- ¼ theelepel nootmuskaat
- ¼ theelepel gember
- 3 eieren
- 1 kop wortelen, versnipperd
- 1 Vanille Quest Shake
- ½ kopje Griekse yoghurt 0%
- 1 theelepel vanille
Glazuur:
Topping:
- 2 eetlepels walnoten, gehakt
- 2 eetlepels geraspte wortelen
Methode
- Verwarm de oven voor op 350 F en bereid een muffinpan met voeringen voor.
- Roer in een kom het amandelmeel, zuiveringszout, zout, zoetstof en kruiden door elkaar.
- Klop in een andere kom de eieren, wortels, yoghurt, Vanilla Quest Shake en vanille-extract samen.
- Voeg de droge ingrediënten toe aan de natte en roer tot er geen vlekken meer zijn.
- Vul de lijnen ¾ vol en bak de cupcakes gedurende 18-20 minuten. Laten afkoelen.
- Maak het glazuur door de roomkaas en boter met een handmixer tot een luchtig geheel te mengen.
- Voeg de zoetstof en het eiwitpoeder toe en meng tot een gladde massa. Gebruik een lepel om de cupcakes te bevriezen.
- Voeg de ingrediënten voor de topping toe aan een kom en combineer. Bestrijk de cupcakes met het mengsel en serveer.