Dus ik start mijn baksels met deze durian Indonesische laagcake (durian lapis of kek lapis durian) – een variant op een traditionele favoriet die liefhebbers van durian zal plezieren. Als je de voorkeur geeft aan traditionele laagjescakes, dan kan dat ook Bekijk dit recept voor Kueh Lapis Batavia.

Nu weet ik dat wanneer de meesten van ons (althans in mijn vriendenkring) vaak denken aan het bakken van een zelfgemaakte lapiscake, het niet moeilijk is om te zien hoe ontmoedigd of ontmoedigd we ons kunnen voelen als we beseffen hoe vervelend en lang het proces is. kan zijn. Laten we eerlijk zijn: je hebt ongeveer 30 minuten nodig om je ingrediënten klaar te maken en het cakebeslag te maken, en dan moet je gemiddeld 8 tot 10 minuten wachten om elke laag te grillen, wat kan oplopen tot bijna 2 uur voor een cake met 12 lagen. taart. En dan is er nog de hele tijd ertussen: het prikken, drukken en verspreiden. Je kunt dus een goede 3 uur verwachten, waarvan het grootste deel bij de oven, tegen de tijd dat het allemaal goed en klaar is. Is het echt de moeite waard? Naar mijn mening – honderd procent, absoluut!

Een paar dingen waar u op moet letten bij het maken van een Indonesische laag of lapiscake:

Alleen als je de toppen voldoende bruin maakt tot een mooie mokkakleurige laaglijn, kun je duidelijke en mooie mokkakleurige laaglijnen verkrijgen diep of donkergoudbruin (let op de nadruk op donker, mensen), zorg er wel voor dat de toppen niet verbranden. En als het gaat om het bepalen van het aantal lagen, hangt het allemaal af van de hoeveelheid beslag en de grootte van je taartvorm. Maar je zou zeker indruk maken als je heel veel lagen hebt en zo dun mogelijk. Het vergt enige vaardigheid en zorgvuldig kijken om de lagen heel dun en bruin te krijgen, zonder ze te veel te bakken of te verbranden onder een grill. Ik ben niet te ambitieus en streef graag naar 10 tot 12 lagen.

En iets anders dat ik heb opgepikt van collega-foodbloggers: het helpt (veel!) om een ​​fondant- of lapispers te gebruiken om elke gebakken laag stevig af te dichten of aan te drukken op de laag eronder, voordat je beslag toevoegt voor een nieuwe laag. Door de lagen te prikken en aan te drukken, wordt de kans op openingen of luchtzakken tussen de lagen geëlimineerd. Dit geeft je een strak en netjes dwarsdoorsnedepatroon wanneer je het snijdt.

Heb je geen fondant- of lapispers? Geen zorgen, ik ook niet, en uiteindelijk heb ik een vrij zware glazen container (zoals de luchtdichte Lock&Lock-containers) als gewicht gebruikt. Als u glazen gewichten gebruikt, wees dan voorzichtig: druk lichtjes en slechts 2-3 seconden lang op een bepaald gebied, veeg de onderkant droog van stoom of condensatie met een schone papieren handdoek (anders kan de gebruinde bovenkant verdwijnen). aan je glazen voet plakken, en dat kunnen we toch niet laten gebeuren, toch?), voordat je het gewicht op het volgende gebied drukt.

Trouwens, ik haal mijn voorraad bevroren durianpuree van Ah Seng Durian in de Ghim Moh Non permanent Market (Je kunt hun Fb-pagina hier bekijken). Meestal verdeel ik de puree in porties van 150 tot 200 gram, wat min of meer de hoeveelheden zijn die nodig zijn in recepten met durianpuree, en doe deze in diepvrieszakjes. Bevroren durianpuree is maximaal zes maanden houdbaar, dus ik denk dat je veel tijd en mogelijkheden zult hebben om ze in je toekomstige baksels te gebruiken.

Dus ik hoop echt dat je het wilt proberen – dit is een heel gemakkelijke cake om te bakken (laat een goede vriend langskomen om je te helpen – je zou verbaasd zijn hoe graag vrienden kunnen zijn om te zien hoe je jezelf martelt). Maar het echte probleem is dat als je eenmaal een hele goede lapiscake hebt gemaakt op foundation van een beproefd recept zoals dit hier, je je zult afvragen waarom je niet eerder zelfgemaakte lapiscakes hebt gemaakt! Dus…, laat het feest maar beginnen!

Ingrediënten

• 150G gepelde hele eieren
• 250G eidooiers
• 250G basterdsuiker
• 1eetlepel sponsgel/ovalette
• 100G zelfrijzend bakmeel, gezeefd
• 1theelepel gemengde kruiden
• 150G durianpuree, op kamertemperatuur
• 250G boter, op kamertemperatuur
• 2eetlepel gecondenseerde melk

Porties: Vierkante taart van 8 inch

Instructies

1. Druk de durianpuree met de achterkant van een metalen lepel door een zeef en schraap de onderkant van de zeef om een ​​fijne puree te verkrijgen.

2. Klop in een elektrische mixer met een paddle-opzetstuk de boter en de gecondenseerde melk op gemiddelde snelheid (snelheid 3 op mijn Kitchen Support-mixer) tot het licht en luchtig is, ongeveer 10 minuten. Opzij zetten.

3. Gebruik nog steeds de elektrische mixer, nu voorzien van een gardeopzetstuk, en klop hele eieren, eierdooiers, suiker en sponsgel (ovalette) in een schoongemaakte mengkom op hoge snelheid (snelheid 4 tot 5) tot het mengsel dik en luchtig is, ongeveer 6 tot 8 minuten. Opzij zetten.

4. Meng de gezeefde bloem en de gemengde kruiden in een kom. Voeg toe aan het eimengsel en klop op gemiddelde snelheid (snelheid 3) tot het goed is opgenomen.

5. Verlaag de mixersnelheid naar laag (snelheid 2) en voeg het botermengsel in 3 porties toe, waarbij u na elke toevoeging goed klopt tot alles goed gemengd is. Voeg de durianpuree toe en klop tot alles goed gemengd is.

6. Verwarm de oven voor op 200 graden C (390 graden F). Plaats het ovenrek in het onderste derde deel van de oven. Vet de bodem van een vierkante taartvorm van 8 inch in en bekleed deze. Wanneer de oventemperatuur 200 graden Celsius bereikt, plaatst u de taartvorm in de oven en verwarmt u deze gedurende 2 minuten.

7. Zet de oven in de GRILL-modus. Verdeel 4 – 5 eetlepels beslag gelijkmatig over de bodem van de pan en naar alle hoeken van de pan. Gebruik de achterkant van een metalen lepel om het oppervlak waterpas te maken. Grill tot de laag gaar en bruin is tot een diep goudbruine kleur (lees de receptnotities hieronder).

8. Haal de cakevorm uit de oven. Prik met een metalen vork gaatjes in de gekookte laag en druk het geheel lichtjes aan met een fondant- of lapispers (lees de receptnotities hieronder).

9. Ga door met het verspreiden van 4 – 5 eetlepels beslag voor de volgende laag en strijk het gelijkmatig glad met de achterkant van een metalen lepel. Grill tot het gaar en diepbruin is, prik gaatjes en druk aan om de lagen te ‘dichten’ zoals voorheen. Herhaal het proces totdat al het beslag op is. Let op: de baktijd wordt korter naarmate de cake groter wordt, naarmate de lagen dichter bij het bovenste verwarmingselement komen in de grillmodus.

10. Wanneer de laatste laag gaar is, schakelt u over van de grillmodus naar de bakmodus op 180 graden C (boven- en onderwarmte) en bakt u de cake nog 10 minuten voordat u hem uit de oven haalt.

11. Haal de cakevorm uit de oven en zet hem op een rooster om 5 tot 10 minuten af ​​te koelen. Als u diepe, omlijnde afdrukken op de bovenkant van de taart wilt hebben, plaatst u een koelrek met rooster (met de poten of voeten naar boven gericht) op de bovenkant van de taartvorm, waarbij u de lijnen van het rooster uitlijnt met de zijkanten van de taart. de taartvorm. Houd vervolgens de taartvorm en het rek stevig tegen elkaar en draai de taartvorm en het rooster om, zodat de bodem van de taartvorm nu naar boven wijst. Verwijder de cakevorm en laat de cake volledig afkoelen op het rooster. Draai de cake opnieuw om als deze volledig is afgekoeld en snijd hem naar wens.

Receptnotities

#1. Om duidelijke en mooie mokkakleurige laaglijnen te verkrijgen, moet je de toppen voldoende bruin maken tot a diep of donker goudbruin (let op de nadruk op donker, mensen), zorg er wel voor dat de toppen niet verbranden. En als het gaat om het bepalen van het aantal lagen, hangt het allemaal af van de hoeveelheid beslag en de grootte van je taartvorm

#2. Als je geen fondant- of lapispers hebt, kun je een redelijk zware glazen container (zoals de luchtdichte Lock&Lock-containers) als gewicht gebruiken. Wees voorzichtig als u glasgewichten gebruikt: druk lichtjes en slechts kort gedurende 2-3 seconden op een bepaald gebied, veeg de foundation droog van stoom of condensatie met een schone papieren handdoek, om te voorkomen dat de gebruinde bovenkant aan de glazen foundation blijft kleven. voordat u het gewicht op het volgende gebied drukt.

Bron: http://foodelicacy.com/durian-indonesian-layer-cake/