Porties: 4
Ingrediënten
- 1 ¼ kopje (180 g) bloem voor alle doeleinden
- 2 theelepel bakpoeder
- ¼ theelepel zout
- 1 theelepel gemalen kaneel
- ¼ kopje (1 ½ oz / 45 g) bruine suiker*
- 1 ¼ kopje (280 g) melk
- 1 theelepel vanille-extract
- 2 kop (5 ½ /150 g) wortels, geschild, gehakt
- 2 eetlepels rozijnen
- 1 ei
- 2 eetlepels plantaardige olie
- Roomkaasglazuur ½ pakje (4 oz/115g)
- roomkaas, ¼ kopje (2 floz/115 g) room op kamertemperatuur
- 2 eetlepels suiker
- 1 theelepel vanille-extract
Instructies
- Voeg in een blender de gehakte wortels toe en pulseer tot ze fijn zijn.
- Voeg aan de wortels de vanille, het ei, de melk, de rozijnen toe en pulseer tot alles goed gemengd is en het mengsel oranje kleurt. Het mengsel wordt dik.
- Meng in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder, kaneel, zout en bruine suiker.
- Voeg het wortelmengsel en de olie toe aan de droge ingrediënten en roer om te combineren. Meng niet te veel, anders worden je pannenkoeken plat en taai.
- Verhit een bakplaat tot middelhoog vuur. Het is belangrijk om een constante, middelhoge temperatuur te hebben bij het bereiden van pannenkoeken. Als de bakplaat heet is, voeg dan een beetje boter toe.
- Schep een grote lepel beslag op de bakplaat. Kook aan de eerste kant totdat er belletjes over de hele bovenkant van de pannenkoek ontstaan en de randen van kleur beginnen te veranderen. Deze belletjes zijn belangrijk om je pannenkoek omhoog te houden.
- Draai de pannenkoek om en bak 1 tot 2 minuten aan de tweede kant.
- Voor de roomkaasglazuur: doe de roomkaas, vanille en suiker in de kom van uw keukenmixer of handmixer.
- Klop de ingrediënten tot de roomkaas glad is.
- Voeg de room toe en blijf kloppen tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 2 minuten.
Serveer een flinke klodder Cream Cheese Frosting op je pannenkoeken, besprenkel met ahornsiroop en strooi er wat geroosterde walnoten over. Alles bij elkaar zorgt voor de meest ongelooflijke stapel pannenkoeken.