Parijs heeft zijn standing als een van ‘s werelds favoriete steden om te eten teruggewonnen. De Franse hoofdstad bruist tegenwoordig van een schitterende constellatie van eating places, waaronder een hele reeks openingen die laten zien hoe heerlijk kosmopolitisch het is geworden: Menkicchi is misschien wel de beste ramenwinkel van de stad, terwijl de jonge Franse Malinese chef-kok Mory Sacko verbluffend originele gerechten kookt in Mosuke. Bovendien is er een inventief en gevarieerd aanbod aan informele eetgelegenheden, zoals het betaalbare Café du Coin, de uitstekende bistro Le Maquis in Montmartre, en Parcelles, een uitstekende bistrot a vins in de Marais. Er heeft ook een renaissance plaatsgevonden van het eeuwenoude gastronomische landschap van Parijs, met traditionele bistro’s, brasseries en stijlvolle eating places die klassieke Franse gerechten serveren, beroemd gemaakt door chef-kok Auguste Escoffier.
Bijgewerkt, januari 2024:
Een nieuwe generatie jonge chef-koks boordevol expertise verrukt bezoekers en de lokale bevolking met intrigerende nieuwe kijk op de hedendaagse Franse bistrokeuken, en creëert maaltijden die seizoensgebonden, lokaal en duurzaam zijn. Mensen als Clément Vergeat van Tracé en Maxime Bouttier van Géosmine brengen de precisie en technische uitmuntendheid van de haute delicacies naar deze meer informele kookstijl, waardoor de grens tussen bistro’s en lekker eten vervaagt. Groenten spelen een steeds grotere rol op de menukaarten van deze eating places, waar ook zeevruchten vaak de voorkeur krijgen boven vlees.
De nog steeds zeer goede Eels maakt plaats voor de uitstekende Tracé, die het gesprek van de dag is geworden, en Géosmine vervangt Les Parisiennes om de rijzende ster van Bouttier in de kijker te zetten.
We werken deze lijst elk kwartaal bij om er zeker van te zijn dat deze de steeds veranderende eetcultuur in Parijs weerspiegelt. De gids is georganiseerd per arrondissement en komt spiraalsgewijs voort uit de Eerste.
Alexander Lobrano is een Parijse restaurantexpert en auteur van Hongerig naar Parijs, hongerig naar Frankrijken zijn gastronomische coming-of-age-verhaal Mijn plek aan tafel. Hij blogs over eating places en schrijft vaak voor de New York Occasionsde Wall Avenue Journal, Redderen andere publicaties.