Het placebo-effect is verdomd, soms gaat er niets boven een kom kippensoep, of je nu verkouden bent of gewoon aan het bijkomen bent van weer een lange winter. Kippensoep kan zo arbeidsintensief zijn als u wilt; u kunt uw eigen kippenbouillon maken (het is een geweldige manier om een overgebleven kip te gebruiken), of neem een aantal snelkoppelingen mee uw favoriete voorraaddoos. Hoe dan ook, we zijn blij om onze gezichten boven een kom te planten en al die goede stoom op te zuigen. Dit zijn de kippensoeprecepten die het Eater-personeel door het lange koude seizoen en daarna heen helpen.
Alexa Weibel, NYT Koken
Tijdens het koude- en griepseizoen – dat bij mij thuis ongeveer zeven maanden duurt – kan het voelen alsof ik elke week een soort kippensoep in elkaar gooi. Normaal gesproken ben ik een toegewijd lid van de My Mom’s Matzo Ball Soup Membership, maar als het slijm niet wil stoppen, heb ik iets nodig met een beetje meer potentie. De kip- en rijstsoep van Alexa Weibel met kurkuma en gember bestaat ergens in het culturele limbo-land tussen soep en congee, en zit boordevol zogenaamde immuniteitsversterkers die zorgen voor een diepe smaak en een dosis geruststellende warmte ter grootte van NyQuil. De kwaliteit van je bouillon is hier van cruciaal belang: de beste versie die ik ooit heb gemaakt, gebruikte een superrijke zelfgemaakte bouillon die ik een hete minuut in de vriezer had bewaard; het meeste kwam uit een doos Swanson. Beide resulteerden in een gezellig dutje op de financial institution, dus geen klachten. — Lesley Suter, redacteur speciale projecten
Alison Roman
Ik hou van een klassieke, web als mijn moeder gemaakte kippensoep, vooral als ik niet lekker ben. Maar soms wil ik iets meer: een scheut citroen, een kruidenregen. Om deze reden ben ik blij dat de smaak van Alison Roman vaak mijn eigen verlangens weerspiegelt; haar kippensoep vraagt om veel venkel en dille, twee van mijn favoriete smaken. Zoals altijd neem ik wat vrijheden met het recept: ik heb liever eiernoedels in mijn soep dan aardappelen, en ik gebruik eerder overgebleven gebraden kip of kip aan het draaispit dan dat ik deze speciaal voor de soep kook. Hoe dan ook, deze soep is het bewijs dat zelfs de klassiekers soms een zhuzh kunnen gebruiken. — Bettina Makalintal, senior verslaggever
Andrea Nguyen, Viet Wereldkeuken
Toen Bun-Ker, een restaurant van een Vietnamees restaurant, in Ridgewood woonde, was ik geobsedeerd door de pho ga. En hoewel ik geen chef-kok was en geen luxe kip gebruikte zoals het restaurant deed, had ik het gevoel dat ik een fatsoenlijke versie kon maken die thuis web zo bevredigend zou zijn. Ik heb een aantal Vietnamese kookboekvariaties doorgenomen, maar ik had eigenlijk op de versie van Andrea Nguyen moeten belanden. Het is niet moeilijk, maar wel tijdrovend, met de gekaramelliseerde ui en gember, de met een hakmes gebroken kippenbotjes, veel geurige koriander en, als je wilt, een appel als vervanger voor rotssuiker. Over het algemeen maak ik genoeg voor acht tot tien liter per keer, zodat ik thuis een kom kan opwarmen als ik trek krijg, en de smaken naar behoefte kan aanpassen met veel basilicum, taugé, koriander en vissaus. — Melissa McCart, redacteur van Eater NY
Grace Parisi, Eten en wijn
Als ik ziek ben, wil ik soep. Concreet wil ik deze romige, hartige avgolemono, die supersnel te maken is en slechts een paar ingrediënten nodig heeft, waarvan ik de meeste meestal in mijn voorraadkast heb: citroenen, rijst, kippenbouillon. Idealiter gebruik ik zelfgemaakte bouillon die in de vriezer is bewaard, maar de spullen in de doos zijn ook prima als je slecht weer hebt. Ik garneer mijn kom graag met een hoop zwarte peper, further citroen en een onredelijke hoeveelheid dille. — Amy McCarthy, verslaggever