Sesam is een van de oudste gewassen ter wereld, waarvan de oorsprong 5000 jaar teruggaat. In de lange geschiedenis sinds de ontdekking ervan is het zaad essentieel geweest voor keukens over de hele wereld. En in het huidige drankenlandschap, waar het ingrediënt furore maakt in de cocktailcultuur, slaagt sesam erin zowel tijdloos als fashionable tegelijk te zijn.

De Sesam Daiquirieen recept uit 1971 Playboy’s Host & Barboek, is een vroeg voorbeeld van het vermogen van het ingrediënt om een ​​rijke, nootachtige smaak aan drankjes toe te voegen. Daar wordt het toegepast in de vorm van een eenvoudige siroop, maar in de jaren daarna hebben barmannen over de hele wereld de hartige tonen en ronde textuur van sesam verwerkt in meer gelaagde cocktails.

David Muhs, hoofdbarman van cocktailbar Sama Avenue in Brooklyn, maakt veelvuldig gebruik van sesamingrediënten. Volgens hem werkt elke vorm van sesam – van geroosterde zaden tot olie tot tahinipasta – een beetje anders als het in drankjes wordt gemengd. Christian Suzuki is vies Martini-achtig Jusanyaillustreert de nuances bijvoorbeeld op drie manieren: met sesamolie gewassen sherry, sesampekel en met sesam doordrenkte bitters.

In het Londense Atelier Coupette wordt sesamolie gebruikt om een ​​rum te vetwassen in de tropische en aardse Turbo Carrot Spritz, een koolzuurhoudend mengsel van dillewater, wortelwijn, paarse wortelstroop en citrus. De olie zorgt voor een mondgevoel en een nootachtige smaak die “alle smaken met elkaar verbindt”, aldus barmanager Andrei Marcu. Het drankje laat ook zien hoe goed sesam combineert met tropische smaken.

In Singapore is het Nutmeg Collective, een groep repen waartoe de bekroonde Nutmeg & Clove behoort, sesam is een hoofdbestanddeel. Operationeel directeur Shelley Tai heeft met bijna elke vorm van sesam geëxperimenteerd; Infusies en distillaties van geroosterde sesamzaadspiritus, evenals siropen op foundation van sesamzaad, maakten allemaal deel uit van de vroegere drankjes van de bars.

Maar een van Tai’s meest experimentele toepassingen komt in de vorm van een zwarte sesamverf, die wordt gebruikt als accent voor Tropic Growl van Nutmeg & Clove, een heerlijke gin-sour gemaakt met puree van mango en gele paprika, vanillesiroop en citroensap. . De staaf strijkt de verf – gemaakt met bloem, suiker, sesamzaad en water – langs de binnenkant van een glas voordat de cocktail erin wordt gegoten, waardoor de krachtige nootachtige smaak van zwarte sesam langzaam in de cocktail sijpelt, waardoor de smaak na verloop van tijd verandert. Zwarte sesam is, in vergelijking met witte, vetter en bitterder vanwege de romp. In de Pulitzer Bar in Amsterdam doet barman Stefano Pastorino een beroep op de krachtigere eigenschappen van het donkere zaad door het in rum te verwerken, waardoor de basisgeest het hoofd kan bieden aan de bramensiroop in de Navy Highball van de bar.

Maar je hebt geen verfkwast, distilleerder of zelfs de additional tijd nodig die nodig is om een ​​zoetstof of aftreksel te maken om gebruik te maken van de veelzijdige smaak en textuur van sesam. Bij Sama Avenue gaat Muhs de analoge route, door simpelweg een paar druppels geroosterde sesamolie toe te voegen aan geschudde drankjes om een ​​ronder mondgevoel toe te voegen. Hij leunt op deze methode voor de Kung Fu Furi, een mezcal Margarita doorspekt met selderij, genmaicha-theesiroop en natuurlijk een geurige geroosterde sesamolie die allemaal door elkaar wordt geschud voor een umami-rijke drank. Deze techniek is ideaal om in kleine hoeveelheden met de smaak te experimenteren; bij overmaat kan sesam andere ingrediënten overschaduwen.

De krachtige sesam is uniek van smaak en is zowel een middel tot escapisme als een scène-stelend ingrediënt. “Ik vind het geweldig dat ik slechts drie druppels in een drankje kan gebruiken, mijn ogen kan sluiten en meteen terug in Azië kan zijn, zittend op een klein krukje in een druk steegje, op het punt een kom heerlijk eten te verslinden”, zegt Muhs. “Dat vind ik het leukst aan het gebruik van sesam als ingrediënt: het brengt je meteen naar een plaats en tijd.”