Wintercitrusseizoen staat zeker voor de deur, maar er is meer dan één manier om een ​​scherpe smaak aan cocktails toe te voegen, behalve sinaasappels, citroenen en limoenen. Er is amchur-poeder, op azijn gebaseerde struiken En zure poedersom er maar een paar te noemen, maar nu het koudere weer naar iets rijkers en heaters toeslaat, kun je overwegen om je te wenden tot een ingrediënt dat in de schijnwerpers staat in bars in het hele land: tamarinde.

Pittig, met een ondertoon van karamelsmaak, wordt het tropische fruit al lang gebruikt bij het koken voor een vleugje zure zoetheid. In cocktails kan het hetzelfde bieden: een vleugje smaak om geroerde dranken op te fleuren, aardsheid en zuurgraad in geschudde cocktails te combineren en zelfs een dimensie toe te voegen aan niet-alcoholische opties.

Een van de gemakkelijkste manieren om tamarinde in cocktails te verwerken is door het te schudden pulp of een concentraat direct in een zuur, zoals in de Rosita Camba van GUSTU in La Paz, Bolivia, of om een ​​tamarinde frisdrank te gebruiken zoals Jarritos Tamarindo als topper voor longdrinks zoals die van T. Cole Newton Duizelig Cordova.

Door tamarinde in een siroop te introduceren, kan er echter een veelzijdig ingrediënt ontstaan ​​dat goed werkt in verschillende drankformaten. Voor de Opschepperij, Jay Sanders maakt een tamarindesiroop door het sap te combineren met rietsuiker en dat vervolgens samen te voegen met ahornsiroop. De zoetstof is een rustgevende aanvulling op met Chili doordrenkte tequila en Amaro Averna in de cocktail, maar kan ook werken in ouderwetse en Whiskey Bitter-riffs.

Ondertussen gebruikt de Brooklyn-bar All Evening Skate een tamarinde-citroengrassiroop in de kruidige, pletbare wodka-frisdrank, de Beste dag in het paradijs. De drank op foundation van basilicumwodka introduceert zuurgraad through drie complementaire ingrediënten: helder limoensap, pittige limoncello en de scherpzoete tamarinde-citroengrassiroop, die de reep maakt door tamarindepulp te combineren met verse citroengrasstengels. De ultraverfrissende combinatie benadrukt de tropische kant van het fruit.

Om de geruststellende eigenschappen van tamarinde te versterken, kun je het combineren met kruiden als kaneel, kardemom en kruidnagel. Bij Mr. Melo in Brooklyn, de Tamarinde Mate-koeler is een alcoholvrije cocktail met een chai-tamarindesiroop in de hoofdrol, waarin laagjes scherpe kruiden worden gevouwen. De siroop is veelzijdig in meer dan één opzicht: hij werkt in klassieke en warme cocktails (hij wordt ook gebruikt in Mr. Melo’s toddy, de Yerba Mate Hottie), zero- en full-proof drankjes, en het kan een further verwarmende dimensie toevoegen aan toch al gezellige basisproducten zoals de Herfst trui. Dat is het mooie van tamarinde: als je op zoek bent naar een gemakkelijke manier om complexiteit toe te voegen aan je volgende ronde drankjes, wat ze ook zijn, dan is de pittige, zoetzure smaak misschien precies wat je nodig hebt.