Coq au vin is een traditioneel Frans gerecht, maar Julia Little one heeft er haar eigen gedenkwaardige stempel op gedrukt met haar kookprogramma uit de jaren zestig: De Franse chef-kok. Little one en haar legendarische uitstapje naar televisie waren voor het laatst te zien in de HBO Max-serie Juliadat zojuist seizoen 2 op HBO heeft voltooid.

Little one maakt coq au vin in een van de afleveringen van seizoen 1, dus internet op tijd om het koude weer in het land te vieren, herdrukken we het tijdloos geruststellende (en enigszins aangepaste) recept uit Kid’s Beheersing van de kunst van het Franse koken, het magnum opus uit 1961 dat ze samen met Simone Beck en Louisette Bertholle schreef. Zoals Little one in haar oorspronkelijke aantekeningen opmerkt, wordt het gerecht ‘gemaakt met witte of rode wijn, maar rood is karakteristieker.’ Traditioneel vergezeld van peterselie-aardappelen, wordt het hier geserveerd met aardappelen en erwten, waarvan de laatste een vleugje kleur geven aan het nogal aardetinten palet van het gerecht. Little one adviseerde “een jonge, volle rode Bourgogne, Beaujolais of Cotes du Rhone” om het gerecht te begeleiden en, nou ja, wie zijn wij om het daar niet mee eens te zijn?

Coq au Vin-recept van Julia Little one
(recept voor kip in rode wijn met uien, champignons en spek)

Voor 4 tot 6 personen

Ingrediënten:

Een stuk mager spek van 3 tot 4 ounce
2 eetlepels boter
2½ tot 3 pond in stukken gesneden frituurkip
½ theelepel zout
⅛ theelepel peper
¼ kopje cognac
3 kopjes jonge, volle rode wijn zoals Bourgogne, Beaujolais, Cotes du Rhone of Chianti
1-2 kopjes bruine kippenbouillon, bruine bouillon of runderbouillon uit blik
½ eetlepel tomatenpuree
2 teentjes knoflook
¼ theelepel tijm
1 laurierblad
12 tot 24 zilveruitjes
½ pond champignons
Zout en peper
3 eetlepels bloem
2 eetlepels zachte boter

Instructies:

Stap 1: Verwijder de spekkorst en snijd het spek in spekjes (rechthoeken van ¼ inch breed en 1 inch lang). Kook gedurende 10 minuten in 2 kwartier water. Spoel af met koud water. Droog.

Stap 2: Bak het spek langzaam in hete boter tot het heel lichtbruin is. Verwijderen naar een bijgerecht.

Stap 3: Droog de kip goed af. Bak het bruin in het hete vet in de braadpan.

Stap 4: Breng de kip op smaak. Doe het spek terug in de braadpan met de kip. Dek af en kook langzaam gedurende 10 minuten, waarbij u de kip één keer omdraait.

Stap 5: Ontdek het en giet de cognac erin. Terwijl u uw gezicht afwendt, steekt u de cognac aan met een aangestoken lucifer. Schud de braadpan enkele seconden heen en weer totdat de vlammen uitgaan.

Stap 6: Giet de wijn in de braadpan. Voeg internet genoeg bouillon of bouillon toe om de kip onder water te zetten. Roer de tomatenpuree, knoflook en kruiden erdoor. Breng aan de kook. Dek af en laat 25 tot 30 minuten langzaam sudderen, of tot de kip gaar is en de sappen heldergeel kleuren als u met een vork in het vlees prikt. Verwijder de kip in een bijgerecht.

Stap 7: Terwijl de kip kookt, kookt u de zilveruitjes tot ze gaar zijn en bak u de champignons.

Stap 8: Laat het kookvocht van de kip een minuut of twee in de braadpan sudderen, waarbij je het vet afschept. Verhoog vervolgens het vuur en kook snel, waarbij de vloeistof wordt teruggebracht tot ongeveer 2¼ kopjes. Juiste kruiden. Haal van het vuur en gooi het laurierblad weg.

Stap 9: Meng de boter en de bloem tot een gladde pasta (beurre maniie). Klop de pasta met een draadgarde door de hete vloeistof. Breng al roerend aan de kook en laat een minuut of twee sudderen. De saus moet dik genoeg zijn om een ​​lepel lichtjes te bedekken.

Stap 10: Schik de kip in de braadpan, plaats de champignons en uien eromheen en bedruip met de saus. Als het gerecht niet onmiddellijk wordt geserveerd, bestrijk dan de bovenkant van de saus met bouillon of bestrijk met kleine stukjes boter. Zet onbedekt opzij. Het kan nu voor onbepaalde tijd wachten.

Stap 11: Breng kort voor het serveren aan de kook en bedruip de kip met de saus. Dek af en laat 4 tot 5 minuten langzaam sudderen, tot de kip heat is.

Stap 12: Serveer uit de ovenschotel of schik op een warme schaal. Versier met takjes peterselie.

Dina Avila is een fotograaf in Portland, Oregon.
Recept bereid door Ivy Manning.