Als je ooit het geluk hebt gehad om te dineren bij Tetsuya’s, een elegant, fashionable Japans restaurant in Sydney, heb je misschien genoten van zijn oesters met een Japanse French dressing gegarneerd met gloeiende parels van zalmkuit. Een mooie, elegante manier om oesters te serveren die heel gemakkelijk thuis te maken is!

Tetsuya’s oesterrecept

Tetsuya’s is een gastronomisch restaurant hier in Sydney, gelegen tussen prachtige Japanse tuinen en toch midden in de bruisende stad. Het biedt een fashionable Japans degustatiemenu en is, zoals je waarschijnlijk al geraden hebt, een restaurant gereserveerd voor zeer speciale gelegenheden!

Gecrediteerd voor het introduceren van nieuwe stijl fusion eating in de restaurantscene van Sydney in de jaren 90, was dit waarschijnlijk de eerste keer dat ik genoot van een echte oester geserveerd met Japanse smaken. Terwijl oesters in Aziatische stijl tegenwoordig “overal” verkrijgbaar zijn, blijft de Tetsuya een opvallende verschijning.

Gelukkig voor mij staat het recept in het zijne kookboek en het is heel gemakkelijk om thuis te maken.

Wat je nodig hebt

Dit is wat je nodig hebt om de dressing te maken.

Tetsuya krijgt misschien een inzinking met enkele van de vervangingsopties die ik voorstel! 😂

• Japanse sojasaus – Japanse sojasaus heeft de voorkeur (ik gebruik Kikkoman). Maar koop er geen, vooral niet als je al lichte soja of een andere universele sojasaus hebt. Gebruik alleen geen donkere sojasaus, te intens, dan bederft de saus.

• Rijstazijn – Een Aziatische azijn gemaakt van rijst. Vervang het door appelcider of witte wijnazijn (je verliest wel een beetje van de Aziatische smaak, maar nog steeds lekker!

• Mirin – Japanse zoete kookwijn die een beetje stroperig is, je kunt hem krijgen in de Aziatische afdeling van de reguliere supermarkten. Het voegt echt complexiteit toe aan deze saus, dus een echte aanrader.

  Vervanging met kooksake, droge sherry of Chinese language kookwijn further suiker. Vervang voor niet-alcoholische dranken door suiker, further olie en soja (hoeveelheden staan ​​vermeld in de receptnotities).

• sesamolie – Voor een vleugje heerlijke sesamsmaak.

• Gember – Vers is de enige manier hier!

• Olie – Gebruik een olie met een neutrale smaak, zoals druivenpitolie of plantaardige olie. Gebruik geen olijfolie of kokosolie, dit voegt te veel smaak toe!

• Suiker – Om de smaak in evenwicht te brengen.

Optioneel zalmkuit topping

Dan is er ook nog de mogelijkheid om het further chique te maken door ze te serveren met zalmkuit er bovenop! Deze oranje parels lijken op grote bollen kaviaar met een delicate schaal die bijna oplost als je het eet, waardoor je mond wordt overspoeld met een rijke, hartige zeevruchtensaus. Chef-koks zijn er dol op, omdat het er geweldig uitziet en heerlijk smaakt.

Het is niet het goedkoopste ingrediënt ter wereld ($25 voor een klein potje van 50 gram), maar het is de bedoeling dat je er spaarzaam mee omgaat. Voor 12 oesters heb je slechts ongeveer 20 gram (1 volle eetlepel) nodig. Je vindt het bij viswinkels, sommige delicatessenwinkels en winkels met verse producten. Voor een goedkoper alternatief kun je oranje lompviskaviaar gebruiken, die je soms zelfs bij reguliere supermarkten kunt vinden (~$ 5 voor een blikje, koelkastgedeelte).

Zo maak je Tetsuya’s oesters met Japanse dressing

Helaas is het zeldzaam om recepten voor verfijnde eating places te vinden met zo weinig stappen als deze:

1. Meng dressingingrediënten door elkaar.

2. Schep op de oesters en garneer eventueel met zalmkuit en bieslook. Dienen!

Geen video vandaag, omdat het zo’n eenvoudig recept is. Eerlijk gezegd ben ik ook verstrikt in de last-minute kerstgekte!

Voor de andere 2 oesterrecepten die ik vandaag deelde, ga naar hier.

Ik ben benieuwd wat je ervan vindt als je dit recept probeert! – Nagi x

Honger naar meer? Abonneer u op mijn nieuwsbrief en volg mee Fb, Pinterest En Instagram voor alle laatste updates.

Tetsuya’s oesters met Japanse dressing

Auteur: Nagi

Voorbereiding: 10 minuten min

Newbie

Trendy Aziatisch, fashionable Japans

Porties12 – 24

Tik of beweeg met de muis om te schalen

Dit recept is gebaseerd op de oesterdressing van Tetsuay uit zijn kookboek. Ik veranderde de verhoudingen en voegde sesam en mirin toe om de dressing smaakvoller te maken en de balans tussen zout/zoet/tang opnieuw op elkaar af te stemmen. Ik denk dat hij premium sauzen gebruikt die 5x zoveel kunnen kosten als reguliere merken!Als zalmkuit buiten bereik is, sla het dan gewoon over. Deze dressing is op zichzelf zo lekker. Gebruik royaal en bewaar restjes voor salade of dipgarnalen!Maakt genoeg voor 24 oesters.

Instructies

Saus:

• Combineer suiker, soja, rijstazijn en mirin in een kan of kom. Klop goed tot de suiker is opgelost. Voeg oliën en gember toe. Opnieuw kloppen en onmiddellijk gebruiken.

In elkaar zetten:

• Plaats de oesters op een serveerschaal op ijs of steenzout (Opmerking 7).

• Schep de dressing in elke oester – ik gebruik 3/4 theelepel voor kleine oesters en 1 1/4 theelepel voor grote. Of meer!

• Beleg met een klein hoopje zalmkuit en bestrooi met bieslook. Dienen!

Receptnotities:

1. Sojasaus – Een Japanse sojasaus is het beste, maar koop er geen, vooral niet als je al lichte soja of een andere universele sojasaus hebt. Gebruik alleen geen donkere sojasaus, te intens, dan bederft de saus.
2. Rijstazijn – Vervang 1 1/2 eetlepel appelcider of witte wijnazijn (maar je verliest een beetje van de Aziatische smaak, maar nog steeds lekker!)
3. Mirin – Japanse zoete kookwijn die een beetje stroperig is, je kunt hem krijgen in de Aziatische afdeling van de reguliere supermarkten. Het voegt echt complexiteit toe aan deze saus, dus een echte aanrader. Vervang door 1 theelepel kooksake, droge sherry of Chinese language kookwijn PLUS 1/2 theelepel witte suiker. Vervang voor niet-alcoholische dranken door 1/2 theelepel witte suiker + 1 theelepel further olie + 1/2 theelepel further soja.
4. Gebruik geroosterde sesamolie (bruin) niet ongetest (geel, moeilijker te vinden in Australië).
5. Oesters – Zowel Sydney Rock (kleinere, sterkere smaak) als Pacific (vleziger, schonere smaak) oesters zijn geweldig. Dit zijn de twee belangrijkste soorten hier in Australië. Smaak en kwaliteit hangen af ​​van de plaats waar ze worden verbouwd. Ik hou van: Tasmanian, Merimbula, Port Stephens, Batemans Bay, Boomer Bay. Maar er zijn er nog veel meer uit heel Australië die geweldig zijn. Ik heb het niet geprobeerd of ik zie ze hier in Sydney niet!
6. Zalmkuit – gastronomisch ingrediënt! Zie het als gigantische kaviaarparels die knallen en je mond overspoelen met een zoete, hartige “saus”. Chef-koks gebruiken het graag. 🙂 Optioneel – oesters zijn ook zonder echt lekker. Je vindt het bij viswinkels, delicatessenwinkels en enkele winkels met verse producten (zoals Harris Farms). 50 g kost $ 25 (ja, het is gourmand!). Lompviskaviaar is een goedkoper alternatief met dezelfde oranje kleur (~$ 5), maar omdat de smaak en het mondgevoel zoveel kleiner zijn, zijn de smaak en het mondgevoel niet hetzelfde.
7. Oesters serveren Meestal geserveerd op een bedje van ijs in eating places om ze koud te houden en een stabiele foundation te bieden. Steenzout is een alternatief (hoewel je dit moet weggooien), anders een bedje bladgroen (wat op dat second goedkoop is, bijvoorbeeld waterkers, boerenkool)
Maak vooruit – Dressing kan de dag ervoor gemaakt worden. Eenmaal gemonteerd, onmiddellijk serveren.

Trefwoorden: Aziatische oesters, Japanse oesters, Tetsuya-oesters

Heb jij dit recept gemaakt?Ik vind het leuk om te horen hoe je met mijn recepten omging! Tag mij op Instagram through @recept_tin.

Het leven van Dozer

Zalmkuit is duur!! Je kunt er EEN hebben.