Kies voor squash als krachtbron voor deze plantaardige, veganistische maaltijd van één gerecht voor gevulde eikelpompoen met quinoa en veenbessen. Vul elke pompoenhelft met een vulling van quinoa, vleesloze kruimels, veenbessen en kruiden, waardoor dit recept voor gevulde eikelpompoenen excellent is voor een eenvoudige doordeweekse maaltijd, een elegant etentje of een vakantiemaaltijd.