Het eenvoudigste dinermenu dat je date nog steeds zal verbazen
DOOR PAULA FORBES
Hallo, geliefden. Nu je de basisregels voor het koken op een date-night onder de knie hebt, is het tijd om die vaardigheden te gebruiken op het ultieme romantische menu: steak voor twee. Je moet je niet laten afschrikken door biefstuk. Steakhouses hebben chique eetzalen, mooie wijnlijsten en mooie menuprijzen, maar vlees koken voor je geliefde is ongeveer internet zo primair als je kunt krijgen. Als het de eerste mensen heeft aangestoken, wie zal dan zeggen dat het voor jou niet zal werken?
Als je je stuk vlees succesvol hebt gegaard, hoef je er alleen nog iets lekkers naast te leggen en je hebt een maaltijd. Wil je het luchtig houden? Maak een salade. Wil je er helemaal voor gaan? Pureer een paar aardappelen. Het is allemaal vrij eenvoudig. Haal dus de scherpe messen tevoorschijn en haal de batterijen uit de rookmelder: het is tijd om je biefstuk aan te steken.
Eerste dingen eerst: je hebt wat vlees nodig. Tenzij je weet dat een van jullie het lekker vindt als het verbrand is en een van jullie het lekker vindt als het bloederig is, pak dan een grote biefstuk om te splitsen. Op die manier is het romantischer en leuker. Iets in het bereik van 18 ounces als het een bot heeft; 14 ons, zo niet. Maak je niet te druk over de snee: Ribeyes zijn waarschijnlijk de beste keuze, maar alles wat ongeveer 2,5 cm dik is en mooi gemarmerd met vet is voldoende. Ga naar een goede slager, daar heb je meer keuze. (Dit is niet het second om het in huishoudfolie verpakte spul in een piepschuim bakje te doen.) Kies voor een oude biefstuk als je dat lekker vindt – het heeft een tremendous vlezige, bijna blauwe kaas-achtige funk – maar als dat niet het geval is, koop dan het beste wat je je kunt veroorloven en ga verder.
Als je het eenmaal thuis hebt, zet je dat stuk vlees in de koelkast tot ongeveer een uur voordat je het gaat koken; je wilt dat het op kamertemperatuur komt.
Voeg enkele kanten toe
Je hebt waarschijnlijk een aardappel nodig. Aardappelpuree is de oplossing als je ervan houdt, of als je iets heel eenvoudigs wilt, ga dan voor gebakken aardappelen. (Bestrooi ze met verkruimeld spek en zure room en gehakte kruiden als ze klaar zijn.) Als je op je kookkunsten vertrouwt, ga je gang en maak een klassieke (lees: luxe) aardappel zoals Potatoes Anna of een gratin.
Je hebt ook een groente nodig. Het liefst iets groens. Als je zin hebt, ga dan naar de boerenmarkt en kijk wat er in het seizoen is. Op dit second kun je misschien peultjes of asperges proberen, snel gekookt in goed gezouten kokend water gedurende een minuut en dan gemengd met een beetje boter, zout en peper. Of maak een eenvoudige salade: koop de mooiste sla die je kunt vinden en meng deze met een beetje olie, azijn, zout en peper voordat je hem serveert. Boem, klaar.
Koop wat wijn
Rode wijn. De specifieke rode wijn is jouw keuze, maar deze moet rood zijn, en ook weer de beste die je je kunt veroorloven. Dit is date evening: je wilt indruk maken. Als je geen idee hebt wat je doet, ga dan naar een goede wijnwinkel en vraag om hulp. Zet de wijn een beetje koud, maar laat hem niet helemaal koud worden: zet hem ongeveer 20 minuten voordat je date opduikt in de koelkast. Serveer het indien mogelijk in wijnglazen, maar korte glazen tuimelaars zijn ook voldoende.
Koop een pan die echt, echt, echt heet is
Idealiter gebruik je een gietijzeren pan. Als je er geen hebt, gebruik dan de meest robuuste pan die in de grote steak previous. Terwijl de pan aan het opwarmen is, kruid de biefstuk aan beide kanten royaal met zout en peper. Als de pan echt belachelijk heet is (bijna rookt), open dan het dichtstbijzijnde raam bij de kachel en doe een scheutje plantaardige olie in de pan. Voeg de biefstuk toe. Het zal roken en spugen als een gek. (Ben je niet blij dat je een raam hebt geopend?) Dit is misschien het enige nadeel van het maken van biefstuk voor een date evening, maar het is ook dramatisch en spannend, dus misschien hangt het ervan af wat voor soort persoon je date is.
Schroei, schatje, Schroei
Laat de biefstuk een paar minuten aan één kant bakken en draai hem dan om. Je wilt een mooie bruine korst aan beide kanten, en als je dat eenmaal hebt, wil je het alleen maar koken zoals jij het lekker vindt. Er zijn allerlei manieren om te testen hoe gaar een biefstuk is, maar zoek in het algemeen het deel van de biefstuk dat het verst van de rand of een bot verwijderd is en prik daar met je vinger in. Je wilt dat het taaier is dan toen het rauw was, maar nog steeds een goede hoeveelheid meegeeft. Als je een vleesthermometer hebt, krijg je bij 130 ° F een medium-rare steak, terwijl bij 150 een beter doorbakken maar nog steeds roze steak ontstaat.
Het eten is klaar
Je steak heeft wat tijd nodig om te rusten als hij klaar is. Leg het op een bord met een stuk boter erop en maak de zijkanten af. (Schenk ook wat wijn in voor je date die internet is uitgerookt door de steaksituatie. Maak er een grapje over. Het is prima.) Zodra het is uitgerust, snijd je het in dunne reepjes. Als je het echt chique wilt maken, doe er dan een saus zoals chimichurri of bearnaise overheen. Maar eerlijk? De biefstuk, een glas wijn en jouw glimlach zouden de oplossing moeten zijn. Ga ze nu halen.