Brunchliefhebbers, VERMIJD! We wilden een koffiecake maken waar zelfs je glutenminnende, door zuivel geobsedeerde vrienden dol op zouden zijn, en we denken dat het ons gelukt is. Deze koffiecake is extremely PLUIZIG, good zoet, boordevol kaneel, ongemerkt glutenvrijen gewoon ZO heerlijk!
Het is de ideale taart om te serveren tijdens de brunch, bij je ochtend koffie of middag thee, of eigenlijk voor elke gelegenheid. Gemaakt in slechts 1 kom voor eenvoudig opruimen, we hebben het gevoel dat dit jouw nieuwe favoriet zal zijn! Zet je koffie klaar en laten we wat taart maken!
We hebben eerder glutenvrije koffiecake gemaakt (exposities A En B), maar deze keer is het anders. Het is ‘drop-your-mic’, ‘bel-je-moeder’, ‘schreeuw-van-de-daken’ goed. Het is dat we met pensioen moeten gaan en moeten stoppen met het posten van nieuwe recepten, omdat niets beter of beter zal worden. Ja, Dat goed (maak je geen zorgen, cease met huilen, dat zijn we niet Eigenlijk Je verlaten)!
Oké, genoeg geplaagd – zullen we je laten zien hoe je het maakt? Deze koffiecake begint met het kloppen van de suiker en veganistische boter tremendous PLUIZIG opmerking.
Vervolgens voegen we eieren toe, die voortbouwen op de luchtige textuur en er tegelijkertijd voor zorgen dat deze de juiste textuur heeft perfecte hoeveelheid kruimel zonder kruimelig te zijn! Vervolgens ronden we de natte ingrediënten af met zuivelvrije yoghurt, die vocht toevoegt zonder het mengsel te verwateren.
Als je dacht dat we klaar waren met luchtigheid, denk dan nog eens goed na! Bakpoeder zorgt voor nog meer rijs.
De laatste superhelden in dit glutenvrije koffiecakebeslag? Een combinatie van onze glutenvrije meelmix en amandelmeel! Terwijl het glutenvrije mengsel de vloeistoffen absorbeert om de cake licht te houden en elke hap wat kauwkracht te geven, voegt amandelmeel een prachtig kruimelige textuur en lichtheid aan de cake toe.
Het beslag wordt gescheiden door een bruine suiker-kaneel swirl, wat zowel smaak als visuele interesse toevoegt. We eten tenslotte eerst met onze ogen!
De laatste hand is een kaneelsuiker crumble topping met web genoeg kaneel om het een beetje op smaak te brengen.
We zijn ZO enthousiast dat je deze koffiecake probeert! Zijn:
PLUIZIG
Teder
Licht
Good zoet
Met kaneel doordrenkt
Onmerkbaar glutenvrij
& Zo heerlijk!
Het is ideal voor brunch, vakantieontbijt, naast je ochtend koffie of middag theeen om te delen met familie en vrienden!
Meer glutenvrije brunchfavorieten
Als je dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel deze en vergeet niet een foto te taggen @minimalistbakker op Instagram. Proost, vrienden!
Porties 16 (plakjes)
Voorkom dat uw scherm donker wordt
TAART
- 3/4 beker rietsuiker* (zorg voor biologisch indien veganistisch)
- 1/2 beker zachte veganistische boter (wij vinden het leuk Miyoko’s // zuivelboter werkt als het niet veganistisch/zuivelvrij is)
- 2 groot eieren (op de weide geteeld, indien mogelijk biologisch // indien veganistisch, minder dan 6 eetlepels appelmoes*)
- 2/3 beker zuivelvrije yoghurt (gewoon, ongezoet // wij houden van een dikkere kokosyoghurt zoals Culina // als het niet zuivelvrij is, raden wij Griekse yoghurt aan)
- 1 ½ kopjes MB 1:1 glutenvrije bloemmix*
- 3/4 beker amandelmeel (wij houden van Wellbee’s)
- 2 theelepel bakpoeder
- 3/4 theelepel zeezout
WERVEL
- 1 ½ Eetlepel bruine suiker (zorg voor biologisch indien veganistisch)
- 1 ½ theelepel kaneel
TOPPING
- 1/2 beker MB 1:1 glutenvrije bloemmix*
- 1/4 beker zachte veganistische boter (wij vinden het leuk Miyoko’s // zuivelboter werkt als het niet veganistisch/zuivelvrij is)
- 1/4 beker verpakte bruine suiker (zorg voor biologisch indien veganistisch)
- 2 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel zeezout
-
Verwarm uw oven voor op 350 graden F (176 C) en bekleed een Bakvorm van 8 x 8 inch met perkamentpapier. Opzij zetten.
-
CAKEBESLAG: Voeg de rietsuiker en de zachte veganistische boter toe aan een middelgrote mengkom. Met behulp van een elektrische mixer, klop op gemiddelde/hoge snelheid tot het licht en luchtig is. Voeg vervolgens de eieren toe en klop tot ze lichtgeel en luchtig zijn. Voeg zuivelvrije yoghurt toe en meng opnieuw. Voeg ten slotte glutenvrije bloem, amandelmeel, bakpoeder en zeezout toe en meng tot het volledig is opgenomen. Het beslag zal erg dik zijn, ergens tussen cakebeslag en koekjesdeeg in.
-
Verdeel de helft van het beslag over de bodem van je met bakpapier beklede bakvorm en bestrooi de bovenkant met 1 ½ eetlepel bruine suiker en 1 ½ theelepel kaneel. Verdeel het resterende beslag over de kaneelsuiker en schraap de kom schoon.
-
TOPPING: Voeg in dezelfde (nu lege) mengkom de glutenvrije bloem, veganistische boter, bruine suiker, kaneel en zout toe en meng op lage snelheid tot het volledig gemengd is. Het moet er kruimelig uitzien.
-
Strooi het kruimeldeeg gelijkmatig over de bovenkant van de koffiecake. Bak gedurende 38-42 minuten, totdat een ingestoken tandenstoker er schoon uitkomt en er nog maar een paar kruimels aan de tandenstoker zitten. Laat 15 minuten afkoelen in de pan voordat je het eruit haalt en nog eens 15 minuten laat afkoelen. Geniet ervan, heat of op kamertemperatuur.
-
Bewaar overgebleven koffiecake in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur gedurende maximaal 2-3 dagen. Om in te vriezen, plaatst u de plakjes cake in een luchtdichte verpakking en vriest u deze maximaal 1 maand in. Laat op kamertemperatuur komen om te ontdooien.
*We hebben het getest met kokossuiker en hoewel het werkt, gaven we de voorkeur aan de rietsuikerversie. De rietsuiker zorgde voor een lichte, donzige textuur en een good zoete smaak.
*Ons DIY GF-meelmix werkt ook in dit recept, maar het is een beetje kruimelig. In de winkel gekochte mengsels (zoals Bob’s Pink Mill 1:1 GF Baking Flour) zouden waarschijnlijk ook werken, maar zullen waarschijnlijk een beetje kruimelig zijn.
*Voedingsinformatie is een ruwe schatting.
Portie: 1 plak Calorieën: 221 Koolhydraten: 26.3 G Eiwit: 2.4 G Vet: 12.5 G Verzadigd vet: 7.9 G Meervoudig onverzadigd vet: 0,8 G Enkelvoudig onverzadigd vet: 1.9 G Trans vet: 0 G Ldl cholesterol: 23 mg Natrium: 273 mg Potassium: 95 mg Vezel: 1.3 G Suiker: 14.3 G Vitamine A: 38 IU Vitamine C: 0 mg Calcium: 65 mg Ijzer: 0,9 mg