Ingrediënten

BERIJPTE KOEKJES MUMMIE BROWNIES

• 2 Quest berijpte koekjes
• ¾ kopje amandelmeel
• ⅓ kopje speciaal donker ongezoet cacaopoeder
• Snufje zeezout
• ¼ kopje suikervrije pure chocoladestukjes
• ½ kopje + 2 eetlepels boter
• ½ kopje caloriearme zoetstof
• 3 eieren
• 2 theelepel vanille-extract
• ½ kopje suikervrije witte chocoladestukjes
• 1 theelepel kokosolie
• 32 snoepoogbollen

Methode

1. Verwarm de oven voor op 350 F en bereid een pan van 8 x 8 inch voor met bakpapier.
2. Doe de koekjes in een keukenmachine of nutribullet en combine tot er fijne kruimels ontstaan.
3. Doe het mengsel in een mengkom en meng met het amandelmeel, cacaopoeder en zout.
4. Voeg in een magnetronbestendige kom de chocoladestukjes, boter en zoetstof toe en zet de magnetron gedurende 20 seconden op de hoogste stand.
5. Roer en magnetron opnieuw gedurende 20 seconden. Roer glad. Laat iets afkoelen voordat je de eieren en het vanille-extract erdoor klopt.
6. Voeg de droge ingrediënten toe en roer tot er een beslag ontstaat.
7. Doe het mengsel in de pan en verdeel het beslag in een gelijkmatige laag. Bak gedurende 20-25 minuten. Laat volledig afkoelen voordat je het in 16 repen snijdt.
8. Voeg de witte chocoladestukjes en de kokosolie toe in een glazen kom boven een kleine pan met kokend water, af en toe roerend tot ze gesmolten zijn.
9. Breng het over naar een plastic zak met ritssluiting en knip de hoek af om een ​​spuitzak te maken en maak zigzaglijnen over de brownies, eindig met snoepoogjes en laat afkoelen tot de chocolade stevig is.