Deze appelyoghurt-koffiecake is gemakkelijk te maken, heerlijk vochtig en de perfecte aanvulling op een mok thee of koffie. Pak wat lokale appels als je kunt, en laten we gaan bakken!
Een van mijn dierbaarste herinneringen toen ik opgroeide in de Okanagan was de verwachting van het fruitseizoen. Kersen, pruimen, perziken, peren en natuurlijk heerlijke knapperige appels vers van de growth. Ik had geen idee hoeveel geluk we hadden! Ik ben ongeveer 10 jaar weggegaan uit de Okanagan voordat ik terugkeerde, en heb zo’n ander niveau van waardering voor het fruit dat we hier verbouwen (en de geweldige wijn die we produceren natuurlijk!).
Ik maak al jaren koffiecake, maar wilde iets anders. Omdat mijn man en zonen verslaafd zijn aan alles wat ‘appel’ is, dacht ik dat ik een appelversie van deze cake zou proberen. Ik heb het veranderd om de streusel volkoren te maken en de suiker uit het originele recept te verminderen. De voltooide cake was de geur van zoet succes.
Ik hoop dat je er internet zoveel van houdt als ons stel!
Wat is koffiecake?
Terwijl je zou denken dat koffiekoek dat wel zou doen bevatten koffie, in Noord-Amerika bevat koffiecake zelden koffie en verwijst het eenvoudigweg naar een zoete cake die bedoeld is om van te genieten bij een kopje koffie of thee. Deze taarten hebben vaak een kruimellaag, streusel of glazuur waardoor ze zich onderscheiden.
Recepten voor het bakken van appels
Het zou een understatement zijn om te zeggen dat ik “veel” appelrecepten heb! De waarheid is dat ik dol ben op bakken met appels. Misschien is dat de Okanagan-meid in mij?! Ze zijn zo veelzijdig en het hele jaar door toegankelijk, waardoor ze een van mijn favoriete fruitsoorten zijn bij het bakken. Hier zijn een paar van mijn favorieten!
Welke appels zijn het beste om te bakken?
Appels die zacht worden zonder hun vorm te verliezen, zijn het beste om te bakken. Ik hou van Granny Smith, Jonagold of Gala-appels (of een combine!). Ze zijn allemaal een veilige gok! Let op: een Granny Smith-appel kan iets scherper zijn, maar behoudt zijn vorm tijdens het bakken.
Appel-yoghurt-koffiecake
Appel-yoghurt-koffiecake
Vochtig, licht gezoet en gevuld met appels, deze koffiecake is ideal voor bij de koffie of thee.
Ingrediënten
Streusel
-
1/2
beker
fijngehakte pecannoten -
1/4
beker
volkoren meel -
2
eetlepels
bruine suiker -
2
eetlepels
gesmolten boter -
1/2
theelepel
kaneel -
kneep
zout
Voor de taart
-
5
kopjes
geschilde en gesneden appels* -
1/4
beker
bruine suiker -
1
eetlepel
water -
1
theelepel
kaneel -
2
kopjes
bloem voor alle doeleinden -
1
theelepel
natriumcarbonaat -
1
theelepel
bakpoeder -
1/2
theelepel
zout -
1/4
beker
boter
verzacht -
3/4
beker
suiker -
2
theelepels
vanille -
2
eieren -
1 1/3
kopjes
Griekse yoghurt
naturel of vanille
Instructies
Voor de Streusel
-
Combineer alle ingrediënten voor de streusel in een middelgrote kom en zet opzij.
Voor de taart
-
Verwarm de oven voor op 350F en vet een bakvorm van 9 x 13 inch in.
-
Meng de appels, bruine suiker, water en kaneel in een pan met middelmatige dikke bodem op middelhoog vuur en kook tot de appels enigszins zacht zijn maar niet afgebroken, ongeveer 5 minuten. Zet opzij om af te koelen.
-
Meng in een middelgrote kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout.
-
Klop in een grote kom of mixer de boter en de suiker op hoge snelheid tot alles goed gemengd is. Voeg de vanille en de eieren één voor één toe en klop tot ze zijn opgenomen na elke toevoeging. Voeg het bloemmengsel en de Griekse yoghurt toe en meng op lage snelheid tot het internet gemengd is. Schraap indien nodig de zijkanten van de kom. Vouw de gekookte appels erdoor.
-
Breng het cakebeslag over in de voorbereide pan en verdeel het gelijkmatig.
-
Strooi de streusel gelijkmatig over de bovenkant en bak gedurende 30-35 minuten of totdat een tandenstoker die je in het midden steekt er schoon uitkomt.
Receptnotities
*Ik heb BC Gala-appels gebruikt omdat ze hun vorm behouden, maar je kunt ook een ander sort gebruiken.
