Deze Kokoskoekjes zijn een hybride van kokosmakarons en een meringuekoekje, maar dan met toegevoegde cornflakeskruimels. Lekker en glutenvrij!

Om te sterven voor kokoskoekjes

De eerste keer dat ik deze meringues maakte, inhaleerde ik ze bijna rechtstreeks uit de oven! Een paar van mijn andere favoriete soorten meringuekoekjes zijn onder meer: Strooi de gedoopte schuimgebakjes, Zwart-witte chocoladeschilferwolken, Chocoladeschilferwolken En Pepermunt Meringues.

Nu de feestdagen snel dichterbij komen, weet ik zeker dat velen van jullie druk bezig zijn met bakken! Dit recept werd een tijdje geleden naar mij gemaild door een vrouw die me vertelde dat dit “om voor te sterven” was, vandaar de naam. Ik heb het een tijdje volgehouden met de bedoeling het tijdens de vakantie uit te proberen, en ik was tremendous tevreden met de resultaten – ik denk dat jij dat ook zult zijn!

Ingrediënten

• eiwitten
• kristalsuiker
• crème van wijnsteen
• gezoete kokosvlokken
• gemalen cornflakeskruimels

Hoe kokoskoekjes te maken

1. Verwarm de oven voor op 350F °. Bekleed twee bakvormen met bakpapier of siliconenmatjes.
2. Klop in een zeer schone metalen kom, met zeer schone kloppers, het eiwit, de wijnsteenroom en de suiker in een meringue tot er dikke, zachte pieken ontstaan, ongeveer 8 tot 10 minuten.
3. Spatel de kokos- en cornflakekruimels erdoor.
4. Druppel per lepel op met bakpapier beklede bakplaten.
5. Bak ongeveer 18 minuten of tot ze goudbruin zijn.

Nuttige ideas:

• Voor de cornflakeskruimels kun je in veel supermarkten glutenvrije gemalen cornflakes kopen of je eigen cornflakes maken, doe ze gewoon in de keukenmachine en maal ze tot heel fijn. Als glutenvrij een probleem is, controleer dan de etiketten op de cornflakes, ze zijn niet allemaal GF.
• Heb je geen cornflakes? Gemalen rijstchexgranen werken ook prima.
• Omdat dit schuimgebakjes zijn, wil je ervoor zorgen dat je kloppers en kommen heel schoon zijn. Ik geef de voorkeur aan metalen of glazen kommen. Zorg er ook voor dat er geen dooier in het eiwit terechtkomt, anders komt het er misschien niet uit.
• Voeg op het einde wat mini-chocoladestukjes toe voor variaties.

Opslag

Bewaar restjes in een luchtdichte verpakking.

Kokoskoekjes (schuimgebakjes) maken

Nog meer koekjes waar je dol op zult zijn