“Eggnog is een drankje dat je effectief naar het huis van je oma brengt”, zegt Max Overstrom-Coleman, eigenaar van Wolf Tree, een cocktailbar in White River Junction, Vermont. Voor hem is het belangrijk om de nostalgie van het drankje te behouden. Als steunpilaar tijdens de feestdagen roept een goede advocaat een zintuiglijke ervaring op: de fluweelzachte, gladde textuur, de custardige smaken en de of completion van warme kruiden werken in perfecte harmonie. Dit zijn de essentiële elementen voor Overstrom-Colemans kijk op het drankje, de winnaar in Punch’s blinde smaaktest.

Het batchrecept is zacht en zijdezacht, bijna alsof je ‘van een milkshake of een halfgesmolten ijs nipt’, zegt hij. Het is “de uitdrukking van wat een advocaat zou moeten zijn”, een eenvoudig drankje.

Hoewel hij zijn verrijkte recept baseerde op een drietal drankelementen – bourbon, rum en cognac – was het niet zijn bedoeling om de drank al te ingewikkeld te maken; in plaats daarvan was hij van mening dat een mix de beste manier was om een ​​combine te weerspiegelen van zijn favoriete versies van de drank die hem door de jaren heen bij zijn grootouders en familievrienden was aangeboden.

Omdat zelfgemaakte advocaat doorgaans een royale portie eieren en room vereist, wat ertoe zou kunnen leiden dat de zuivelcomponent de drank overschaduwt, wendde hij zich tot een oude rum “om de ruggengraat op te bouwen” en aromaten en physique aan de cocktail toe te voegen.

Wat de bourbon betreft, experimenteerde hij met een aantal tarwevarianten, zoals Maker’s Mark, en bourbons met een laag roggemengsel, zoals Eagle Uncommon, maar hij besefte dat hij de voorkeur gaf aan iets peperigers om de romigheid van de bourbon te doorbreken. de cocktail. Uiteindelijk belandde hij op Outdated Grand-Dad, een bourbon met een aanzienlijke hoeveelheid rogge in de puree, waardoor de advocaat een subtiele hitte kreeg. “Het roggebestanddeel maakt het minder zacht en zoet, (en) een beetje pittiger en verkwikkender”, zegt Overstrom-Coleman.

Na het selecteren van die geesten ontbrak er nog steeds iets. De combinatie van een pittige bourbon en een rijke donkere rum zorgde voor een ‘gebrek aan lichtheid’, zoals Overstrom-Coleman het uitdrukt, dus zocht hij naar iets om de soms zweterige smaken van advocaat verder te doorbreken. Hij pakte de Cognac uit 1840 van Pierre Ferrand, die bloemen- en honingbloesemsmaken aan de mix toevoegde. “Het vermindert de algehele zwaarte in je mond”, zegt hij.

Vervolgens zou er geen zelfgemaakte advocaat zijn zonder de eieren. Het recept van Overstrom-Coleman vereist hele eieren; hij scheidt de dooier van het eiwit en klopt elk deel krachtig afzonderlijk. De dooiers worden gecombineerd met suiker, terwijl het eiwit zachte, meringue-achtige pieken vormt, waardoor de uiteindelijke drank een luchtigheid krijgt. Ze binden de ingrediënten ook op een unieke manier samen, vooral als je de advocaat laat rijpen, zegt Overstrom-Coleman, een groot voorstander van de methode. Hij bewaart al bijna een jaar een partij advocaat in zijn inloopkoelkast bij Wolf Tree. (Voor degenen die veroudering willen proberen, stelt hij voor om eenvoudigweg een container met een partij maximaal een jaar in de koelkast te bewaren en de bereide advocaat af en toe te schudden om de ingrediënten opnieuw te homogeniseren.)

Hoewel hij veel aandacht besteedt aan de sterke drank en de methode achter het drankje, zijn het grootste geheim van Overstrom-Coleman’s Advocaat de verse ingrediënten die hij in Vermont ter beschikking heeft. “Slaap niet op de zuivelproducten en eieren”, zegt hij, dankbaar voor de overvloed en hoge kwaliteit van lokale boerderijproducten. Hij raadt aan om verse zware room en volle melk te gebruiken, in plaats van magere melk, omdat de zuivelingrediënten een groot deel van de drank uitmaken, en je zult zeker de nuances in de advocaat proeven als je uitgeeft aan ingrediënten van de bovenste plank.

Hoewel de advocaat van Overstrom-Coleman een viering is van wat lokaal verkrijgbaar is, is het ook bedoeld als een vorm van ontsnapping. Overstrom-Coleman’s vorige baan, een zeebioloog van opleiding, bracht hem over de hele wereld op zee, waardoor hij talloze goede herinneringen aan verre bestemmingen achterliet. Die ervaring bepaalde zijn benadering van cocktails. “Een goed gemaakte cocktail zorgt ervoor dat de attributen van de dag eraf vallen, zodat je kunt resetten en opladen”, zegt hij. Of het nu gaat om een ​​drankje aan het strand of een advocaat bij het haardvuur, die geest van ontspanning overheerst in de cocktails van Overstrom-Coleman: “Het moet naar vakantie smaken in je glas.”