Als u een hele ossenhaas (oogfilet) koopt en deze zelf afsnijdt en snijdt, kunt u 60-70%+ besparen op de kosten vergeleken met het kopen van een in het midden gesneden ossenhaas bij de slager. Dit is een handig how-to-bericht dat bij de Rosbief Ossenhaas recept heb ik vandaag ook gepubliceerd.

Invoering

Ossenhaas is een premium stuk rundvlees, gewaardeerd om zijn malsheid. Als u een mooi groot, in het midden gesneden stuk koopt om te braden bij een slager van goede kwaliteit, betaalt u voor de arbeid die betrokken is bij het trimmen en bereiden van het rundvlees, meer dan $ 90/kg ($ 45/lb). Maar u kunt flink besparen door een hele, ongesneden ossenhaas te kopen. De niet-getrimde hele ossenhaas die in dit bericht wordt afgebeeld, kost $ 36/kg voor de volledige prijs ($ 18/lb), maar is regelmatig in de aanbieding voor $ 20/kg (hij is afkomstig van Harris Farms, een verswinkelketen in Sydney.

Dus in dit bericht laat ik zien hoe je een hele ossenhaas kunt trimmen en snijden om hem klaar te maken voor het braden, zodat je DIT kunt maken! ⬇️⬇️⬇️

1. De hele ossenhaas

Zo ziet een hele ossenhaas eruit. Het dunne uiteinde lijkt op een staart, en het dikke uiteinde heeft grote flapperige stukjes aan de zijkanten (ja, dit is de professionele terminologie die ik in dit bericht gebruik).

De afgebeelde ossenhaas weegt 1,8 kg (3,5 lb) en is ontdaan van overtollig vet (soms zijn ze voorzien van een laagje vet dat het hele stuk bedekt). Maar er zit nog steeds de zilveren huid op, dat is de dunne transparante laag die er zilver uitziet (vandaar de naam), die we in stap 2 verwijderen.

Voordelige hele ossenhaas wordt doorgaans in vacuümverpakkingen verkocht, omdat het de houdbaarheid verlengt, waardoor het tegen een betere prijs kan worden verkocht. Het zal nat en glad zijn, dus droog het af met keukenpapier, zodat het gemakkelijker te hanteren is.

2. Het verwijderen van de zilveren huid

Het eerste wat ik doe is de zilveren huid verwijderen. Dit dunne membraan wordt taai tijdens het koken en krimpt ook, waardoor het de vorm van het rundvlees omhult.

Om de zilveren huid te verwijderen, schuift u gewoon een klein scherp mes onder de zilveren huid. Houd vervolgens de huid met uw linkerhand in een hoek van 45 graden omhoog om hem strak te houden en schuif vervolgens het mes naar hyperlinks onder de zilveren huid. Houd het mes in een hoek van 45 graden om zo min mogelijk vlees te verwijderen.

Werk in kleine secties van ongeveer 1,25 cm breed per keer, voor een betere controle.

Blijf doorgaan totdat alle zilveren huid is verwijderd, en vergeet niet om de stukjes tussen de spleten van de flappy bits aan het dikke uiteinde te krijgen!

3. Maak het oppervlak schoon

Maak het oppervlak schoon, verwijder de smerige stukjes en maak het zo glad mogelijk, zoals hierboven afgebeeld. Maar minimaliseer het vlees dat u afsnijdt zoveel mogelijk!

4. Het midden gesneden voor braden

Het beste deel om te braden is het dikke middendeel, dat de zogenaamde ‘ centrale snede. Het is het meest wenselijk omdat het het breedste deel is (we houden van stevige braadstukken!) en het is gelijkmatig van vorm, wat betekent dat het vlees gelijkmatig gaart.

Het uiteinde is daarentegen niet ideaal om te braden (zonder te vouwen en huge te binden), omdat het dunne uiteinde veel sneller gaar zal zijn dan het bredere gedeelte.

Op de foto hierboven is de middensnede van de ossenhaas te zien. Het doel is om het breedste deel in het midden te krijgen met een relatief gelijkmatige dikte.

Je kunt iets verder naar boven gaan langs het dikkere uiteinde om een ​​groter stuk te krijgen, tussen de grote flapperige uiteinden (snijd ze af, om het braadstuk netjes te houden).

5. Het braadstuk binden

Als u een in het midden gesneden stuk bij een goede slager koopt, wordt het gebonden geleverd. Het is het beste om het huge te binden, omdat het het vlees bij elkaar houdt tijdens het braden, zodat het een mooie vorm behoudt en alles strak houdt, in plaats van door te zakken en af ​​te vlakken.

5. opbrengst

De middensnede zal ongeveer 40 – 45% van het totale gewicht van een hele ossenhaas uitmaken. Ik kon bijvoorbeeld een middenstuk van 800 g / 1,6 lb krijgen van de 1,8 kg / 3,5 lb varkenshaas afgebeeld in dit bericht, waarmee ik 3 tot 4 mensen kan voeden.

Het is iets kleiner dan het gewicht van 1 kg/2 lb dat ik doorgaans nastreef bij het maken van braadvlees. Om een ​​middenstuk van 1 kg/2 lb te krijgen, heb je een hele ossenhaas van 2,25-2,5 kg / 4,5 – 5 lb nodig.

6. Meer braadstukken – dun en flapperig uiteinde

Hoewel het meest gewilde en gewilde deel van de ossenhaas het middenstuk is, is er geen enkele reden waarom je de staart en het vetuiteinde niet te eenvoudig kunt gebruiken om te braden door ze huge te binden en kleinere braadstukken te maken.

Op de foto hierboven heb ik het staartuiteinde vastgebonden en het relatief gelijkmatig van dikte gemaakt door de dunne, puntige staart eronder te stoppen. Hoewel hij met slechts 300 gram erg klein is, kan hij nog steeds worden geroosterd!

Het dikke uiteinde kan ook worden vastgebonden en geroosterd. Ik knoop er zelfs de flappy stukjes in – het blijft een beetje plakken tijdens het braden, zodat het braadstuk grotendeels bij elkaar blijft als je het touwtje later verwijdert om het in plakjes te snijden.

Roerbak de restjes!

Eventuele kleinere stukjes zijn ideaal om te gebruiken voor roerbakgerechten, dus bewaar ze en vries ze indien nodig in! Ossenhaas is geweldig voor roerbakgerechten, zoals ieders favoriet Roerbak rundvlees en broccoli of een klassieker Roerbak rundvlees. Snijd ze in dunne plakjes, bak ze 1 1/2 minuut in een hete pan en haal ze eruit (zodat ze niet te gaar worden). Roerbak vervolgens de andere groenten en/of noedels (indien gebruikt), voeg de saus toe en gooi het vlees er op het einde weer in.

Voor degenen onder u die bekend zijn met het mals maken van rundvlees voor roerbakgerechten: dat hoeft niet voor ossenhaas, het is zó mals! Zorg er wel voor dat je het niet te gaar maakt (daarom kook ik het vlees eerst en voeg het er later weer aan toe).

Ik hoop dat je dit bericht nuttig vond! U kunt echt aanzienlijke kostenbesparingen realiseren door uw eigen ossenhaas in stukken te snijden.

Nu – maak de Gebraden Ossenhaas met een dromerige romige champignonsaus! Het is gemakkelijk en een absolute knaller, good voor speciale gelegenheden. – Nagi x

Het leven van Dozer

Vorig jaar maakte ik de fout om Gingerbread Males-versieringen aan de growth te hangen binnen het bereik van Dozer (ik weet het, Wat dacht ik? 🤦🏻‍♀️). Dit jaar betrap ik hem er steeds op dat hij rondsnuffelt, denkend dat ik opnieuw dezelfde fout ga maken….