31 mrt 31 dagen mondiale smaken: dag 31
Op de laatste dag van de Nationale Voedingsmaand en de laatste dag van mijn serie ‘31 Days of International Flavours’ vertelt mijn collega en vriend Dr. Keith Ayoob waarom hij van tijm houdt – de smaak die we vandaag vieren.
Tijm
Er is gewone tijm, een soort droge ‘struik’, maar breedbladige tijm is een sappiger, knapperiger blad dat goed in blokjes te snijden is en een lichtere, maar toch ‘kruidige’ smaak toevoegt die de gebruikelijke salade-ingrediënten wakker maakt. Ik denk dat de smaak meer op oregano lijkt. Het wordt ook wel ‘Spaanse tijm’ genoemd. Vers is het het lekkerst, en naast salades heb ik het ook toegevoegd aan bonenschotels en roerbakgerechten. Het is ook zeer compatibel met visgerechten.
Ik ben dol op breedbladige tijm die in salades wordt gesneden en kan uitstekend worden toegevoegd aan hartige bonengerechten. Deze salade hieronder kan alles bevatten, inclusief eiwitten, tonnen vezels, wat fruit en natuurlijk veel groenten. Het is ook ideaal om restjes op te maken.
Met dank aan Keith Ayoob
Keith’s gehakte salade
Vul een grote mengkom met het volgende:
- Romaine vertrekt
- Rucola
- Druiventomaten
- Komkommer
- Selderij
- Wortels
- Venkel (ik snijd deze in dunne plakjes, in plaats van gehakt)
- 2 of three blaadjes breedbladige tijm, fijngehakt
- Optioneel, maar lekker: ontpitte, gehakte olijven, ingemaakte paprika’s of verse paprika’s, radijsjes, gekookte groenten, eventuele overgebleven bonen uit blik (garbanzos, zwarte bonen, wat je ook hebt), in blokjes gesneden peren (rode peren zijn geweldig als je die hebt)
- Eiwitopties, als het een hoofdgerecht is: verkruimelde feta, geitenkaas, blauwe kaas of in blokjes gesneden mozzarella, hardgekookte eieren, in vieren gesneden, gepocheerde of geroosterde vis (zalm is hier fantastisch bij)
- Geraspte parmezaanse kaas
Routebeschrijving: Snijd alle ingrediënten fijn, maar snijd de venkel in plakjes en hak de breedbladige tijm fijn zoals aangegeven, en doe alles in de kom. Meng het geheel tot het mooi gemengd is. Dressing: Bij ons thuis is het EVOO en balsamico, in een verhouding van ongeveer 2 delen EVOO op 1 deel balsamico. Als ik wat balsamicosiroop heb, besprenkel ik die erover nadat ik de salade heb aangekleed. Een vetvrije Italiaan is ook prima en maakt de salade of maaltijd nog magerder. Geef de geraspte Parmezaanse kaas door om eroverheen te strooien, naar ieders smaak. Misschien wil je de eiwitten bewaren om er bij het serveren bovenop toe te voegen.