Pot taart zonder een kieskeurige korst of lange baktijd? Ontmoet dit EENVOUDIG vegan soep die supergezellig en lekker is! Het heeft de smaak van je favoriete pottaart, maar zonder het gedoe.
Denk aan schilferig, boterachtig, optioneel glutenvrije koekjes over een romige, geruststellende soep boordevol witte bonen en groenten. Wat is er niet om lief te hebben? Laten we soep maken!
Dit gezellig, geruststellend soep begint met een foundation gemaakt door ui en knoflook te sauteren, verdikken met bloem (glutenvrij of voor alle doeleinden), op smaak brengen met zout en peper, en ten slotte, groentebouillon.
Vervolgens gaat het naar een stevig, romig richting met de toevoeging van groenten, witte bonen en cashew crème of ingeblikte lichte kokosmelk.
Het laatste factor is koekjesdeeg! Wij gebruikten onze veganistische + glutenvrije koekjesdie gemakkelijk te maken en tremendous luchtig zijn.
Het enige wat je nog hoeft te doen is het deeg op de soep scheppen en bakken. Dan wacht het diner!
Wij hopen dat je dol bent op deze veganistische pottaartsoep! Zijn:
Romig
Geruststellend
Hartig
Bevredigend
Eiwit- en vezelrijk
& Zo heerlijk!
Het is ideal als een gezellige doordeweekse maaltijd, om te hosten en nog veel meer! En hoewel het op zichzelf al voldoende vult, zou het ook goed passen bij eenvoudige vegetarische bijgerechten zoals die van ons Perfecte geroosterde sperziebonen, Geroosterde Venkel Met Knoflook En Tijmof Gemakkelijk gemasseerde boerenkoolsalade (15 minuten!).
Nog meer gezellige witte bonensoepen
Als je dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel deze en vergeet niet een foto te taggen @minimalistische bakker op Instagram. Proost, vrienden!
Porties 6 (Porties)
Voorkom dat uw scherm donker wordt
CASHEW-CRÈME*
- 2/3 beker rauwe cashewnoten (zie opmerkingen voor een cashewvrije optie)
- 1 beker water
SOEP
- 3 Eetlepel veganistische boter (wij vinden het leuk Miyoko’s)
- 1 klein gele ui, in blokjes gesneden (1 kleine ui levert ~1 ½ kopje of 225 g in blokjes gesneden)
- 3 grote kruidnagel knoflook, gehakt
- 1/3 beker MB 1:1 glutenvrije bloemmix (of een ander glutenvrij meelmengsel of bloem voor alle doeleinden)
- 1/4 theelepel elk zeezout en zwarte peper (plus nog meer naar smaak)
- 2 ½ kopjes groentebouillon (of in de winkel gekocht)
- 1 (16 oz.) zak bevroren gemengde groenten (1 zak levert ~3 ½ kopjes // maïs, sperziebonen, erwten en wortels // of subvers)
- 2 (15 oz.) blikjes witte bonen, uitgelekt (we gebruikten cannellini // of minder dan 3 kopjes eigengemaakt)
- 1 partij Gemakkelijk veganistisch glutenvrij koekjesdeeg (of koekjesdeeg uit de winkel)
-
Naar een hogesnelheidsblender*, voeg cashewnoten en water toe. Mix op de hoogste stand tot het superglad en romig is. Opzij zetten. Je kunt deze stap overslaan als je liever een blikje lichte kokosmelk gebruikt (zie opmerkingen hieronder).
-
Verwarm een grote Nederlandse oven op middelhoog vuur. Zodra het heat is, voeg je de veganistische boter toe en smelt je op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 3-4 minuten, of tot hij doorschijnend en geurig is. Zet het vuur middelhoog en voeg de knoflook, bloem, zout en peper toe. Roer om de uien en de bloem te combineren, voeg dan langzaam de groentebouillon toe en klop regelmatig om klontjes te voorkomen. Eenmaal gecombineerd, roer af en toe tot het mengsel licht kookt en ingedikt is, ongeveer 3-5 minuten.
-
Voeg de cashewroom (of lichte kokosmelk), bevroren gemengde groenten en uitgelekte witte bonen toe. Roer om te combineren, dek af en laat 10-15 minuten op laag vuur sudderen terwijl je het koekjesdeeg klaarmaakt en de oven voorverwarmt tot 400 graden F (204 C). Als de soep te dik is, voeg dan indien nodig 120 ml water toe om de soep te verdunnen. Proef en pas de bouillon indien nodig aan, voeg naar smaak meer zout en peper toe. Houd er rekening mee dat de koekjes een zoute afdronk zullen toevoegen.
-
Wanneer de koekjesdeeg klaar is, schep het eruit in hoeveelheden van ongeveer 2 eetlepels (wij gebruikten deze primeur) en verdeel het deeg gelijkmatig over de bovenkant van de soep. Je kunt meer goedgevormde “schepjes” maken of gewoon een lepel gebruiken en koekjes “laten vallen”. Beide methoden werken!
-
Zet de pan in de voorverwarmde oven en bak 15-20 minuten (onafgedekt), of totdat een tandenstoker die je in het midden van de koekjes steekt er schoon uitkomt.
-
Haal uit de oven, laat een paar minuten afkoelen en geniet ervan!
-
Vers is het lekkerst, hoewel restjes wel 3-4 dagen in een afgesloten bakje in de koelkast kunnen worden bewaard, of maximaal 1 maand in de vriezer. De textuur van de koekjes verandert en wordt minder smakelijk bij het invriezen en in mindere mate bij het koelen.
*Cashew-vrije optie: u kunt de cashewcrème vervangen door een 14 oz. (400 ml) blikje lichte kokosmelk.
*Aangepast van onze Glutenvrije kippenpotensoep (zuivelvrij).
*Voedingsinformatie is een ruwe schatting, berekend zonder optionele ingrediënten.
Portie: 1 portie Calorieën: 615 Koolhydraten: 73.1 G Eiwit: 16.6 G Vet: 32.2 G Verzadigd vet: 12.7 G Meervoudig onverzadigd vet: 4.2 G Enkelvoudig onverzadigd vet: 10.9 G Trans vet: 0 G Ldl cholesterol: 0 mg Natrium: 1026 mg Potassium: 688 mg Vezel: 12 G Suiker: 9.5 G Vitamine A: 1090 IU Vitamine C: 7.1 mg Calcium: 201 mg Ijzer: 3 mg