Dit is een smakelijk recept voor het bakken van zalmschotels dat even eenvoudig als gezond is. Zalm doordrenkt met een assertieve citroen-knoflookmarinade kookt in slechts 11 minuten, samen met parmezaanse asperges en gepofte kerstomaatjes. Geen kachelspatten – yay!
Citroen-knoflook zalm bakplaat
Ik ben een beetje kieskeurig als het gaat om recepten voor gebakken zalm, omdat een bleke, kleurloze zalmfilet mij gewoon niet doet schommelen. Geef mij karamellisatie! Een plakkerig glazuur! Een knapperig korstje!
Daarom heb ik de neiging om standaard bij de kachel te blijven. Ook, knapperige zalmhuid. Jaaa!
Maar voor die dagen waarop ik het simpel wil houden – geen kachelspatten, geen aparte groentekant – heb ik dit zalmrecept het afgelopen jaar herhaaldelijk gemaakt. Het geheim is een gedurfde citroen-knoflook-marinade. Ik weet dat het woord “slather” niet het meest vleiend is, maar dat is het wel en dat maakt deze ovenzalm zo lekker. Het geeft het vlees smaak, maar het is ook dik genoeg om aan het oppervlak van de zalm te blijven plakken, zodat het veel smaak toevoegt, zelfs als je geen uur hebt om te marineren.
Ook – bewijs van vochtig, schilferig vlees. ⬇️ Geen te gaar, droge zalm die bruinverkleuring van het oppervlak nastreeft!
Ingrediënten
Hier is alles wat je nodig hebt om deze zalmschotel te bakken.
De zalm en marinadepasta
-
Zalm – Het maakt niet uit of het zonder vel of met vel is, omdat de pasta niet aan de onderkant is ingesmeerd. De schil wordt niet knapperig, dus als je hier final van hebt, eet dan gewoon het vruchtvlees van de schil. Er is voldoende pasta voor 4 filets van maximaal 200 g. De standaard portiegrootte is 180 g zalm per persoon. Vervanging: recept werkt ook good met forel.
-
Dijon mosterd – Dit verdikt de marinade tot een pasta die aan de zalm blijft plakken en voegt een beetje mosterdzweem toe. Eerlijk gezegd proef je het niet echt.
-
Knoflook – De teentjes knoflook worden fijn geraspt zodat ze bijna oplossen in de pasta. Ik geef de voorkeur aan dit boven fijn hakken, zodat je geen kleine verbrande klontjes op de zalm krijgt, maar als je geen microplane of fijne rasp hebt, hak dan de knoflook gewoon heel fijn.
-
Citroen – We gebruiken zowel de schil als het sap. Schil voor een echte citroensmaak en sap voor een vleugje smaak. (Omdat citroensap eigenlijk meestal alleen maar zuur is, zit de meeste citroensmaak in de schil).
-
Olie – Helpt de zalmkleur te geven.
-
Zout en peper – Vis houdt van zout! Doe jezelf niet tekort.
De groenten
Ik gebruik asperges en kerstomaatjes omdat deze in dezelfde tijd gaar worden als de zalm. Probeer dikkere asperges te gebruiken, anders worden ze iets te zacht. Als u alleen dunne exemplaren kunt vinden, overweeg dan om ze halverwege de kooktijd op de bakplaat te leggen.
-
Asperges – Het is niet nodig om de asperges met een mes te snijden! Wist je dat de uiteinden op natuurlijke wijze breken op het punt waar het houtachtige uiteinde zich bevindt? Probeer het, het werkt helemaal! (Maar niet bij slappe oude).
-
Cherry-tomaten – Nou ja, druiventomaten eigenlijk! Ik gebruik een standaard bakje (200 g/7 oz).
-
Zout, peper en olijfolie – Voor kruiden.
-
Parmezaanse kaas – Voor het douchen na afloop. Instantaneous facelift!
Alternatieve groenten – Alles wat in dezelfde tijd als de zalm kan koken, zoals sperziebonen of dunne broccolini (dikke in de lengte doormidden gedeeld). Ik vind het heerlijk hoe de roosjes knapperig worden!
Zo maak je deze citroen-knoflook-zalmbakplaat
Het zou mijn levensmissie kunnen worden om meer recepten te maken waarvoor slechts VIER stapfoto’s nodig zijn.
(Hoewel we allebei weten dat het niet gaat gebeuren. Ik zal me vervelen. Ik moet meedoen uitdagingen zo nu en dan!!)
-
Citroen-knoflooksmeer – Meng de ingrediënten voor de citroen-knoflookpasta en smeer deze vervolgens op het oppervlak en de zijkant van de zalm. Gebruik alle pasta – er moet web genoeg zijn om het hele oppervlak te bedekken. Het heeft geen zin om de onderkant te doen, deze zweet gewoon weg.
Marinade gedurende 1 uur als de tijd het toelaat, zal de smaak in het vlees trekken. Als dit niet het geval is, ga dan verder met de volgende stap (de pasta heeft veel smaak en compenseert het niet marineren).
-
Toss de groenten met olijfolie, zout en peper.
-
Bereid de lade voor – Leg de zalm op de bakplaat met wat ruimte ertussen. Schik de groenten eromheen. Bestrijk de zalm met olie.
-
Ovengrill / braden gedurende 11 minuten of tot de zalm gaar is. Het vruchtvlees zou moeten schilferen, en als je nauwkeurig bent (wat ik graag doe), zou de interne temperatuur 50°C/122°F moeten zijn voor optimale sappigheid.* Ook tegen die tijd zullen de asperges gaar zijn en de tomaten gerimpeld zijn en sommige zullen aantrekkelijke verkoolde plekken hebben.
Serveren – Verdeel de zalm en groenten over borden. Rasp de Parmezaanse kaas over de groenten, pers de citroen uit over alles, bestrooi met Parmezaanse kaas als je deze gebruikt en graaf erin!
* 50°C/122°F trektemperatuur uit de oven is de optimale sappigheid voor zalm, de standaardwaarde waar chef-koks en eating places op koken. Na 3 minuten rusten stijgt de temperatuur naar 53°C/127,4°F, wat medium-rare is. Voor medium: trek bij 60°C/140°F. Na rust zal de temperatuur stijgen tot 63°C/145,4°F. Iets meer gaar en iets minder sappig
Daar ga je! Leuk en eenvoudig. Smaakvol. Gezond. Geen vettige kachelspatten meer. (Laten we de periodieke ovenschoonmaak negeren waarvan we allemaal graag doen alsof deze niet hoeft te gebeuren).
Meestal rooster ik gewoon brood en doe dat op het bord voor het zetmeelquotum, om de maaltijd te vullen en te besmeren met de verkoolde gebarsten tomaten. Maar als ik probeer “gezond te zijn”, verhoog ik de hoeveelheid groenten op het dienblad, sla ik de koolhydraten over en doe ik mijn uiterste greatest om mijn hand niet in de keuken te steken. koektrommel later die avond…. – Nagi x
Kijk hoe je het maakt
Honger naar meer? Abonneer u op mijn nieuwsbrief en volg mee Fb, Pinterest En Instagram voor alle laatste updates.
Citroen-knoflookzalm bakken – makkelijk en gezond!
Voorbereiding: 10 minuten
Kok: 11 minuten
Optionele marineertijd: 1 uur
Voornaamst
Westers
Porties4
Tik of beweeg met de muis om te schalen
Instructies
-
Citroen-knoflookpasta – Meng de marinade-ingrediënten in een kleine kom. Smeer de bovenkant en zijkanten van de zalm in. Als de tijd het toelaat, marineer gedurende 1 uur. Ga anders verder met het recept.
-
voorverwarmen ovengrill/grill tot 280°C/525°F of zo hoog als de jouwe. Plaats het ovenrek op 20 cm afstand van de warmtebron.
-
Bereidingsplaat – Meng de asperges en kerstomaatjes met de olijfolie, zout en peper. Spreid het uit op een grote schaal en maak ruimte vrij voor de zalm. Leg de zalm op de bakplaat en laat er een beetje ruimte tussen. Bestrijk het oppervlak van de zalm met olie.
-
Kok – Grill/grill gedurende 11 minuten of tot de zalm gaar is – het vlees moet schilferen, de interne temperatuur moet 50°C/122°F zijn (Opmerking 5).
-
Serveer – Zalm en groenten overbrengen naar bord. Rasp de Parmezaanse kaas over de groenten. Knijp het citroensap over de zalm en bestrooi met peterselie. Eten!
Receptnotities:
2. Dijon – Hierdoor wordt de rub dikker tot een pasta die aan de zalm blijft plakken.
3. Knoflook – Door fijn te raspen, mengt het beter met de pasta dan fijn hakken, zodat je geen kleine verbrande klontjes krijgt.
4. Asperges – De uiteinden zullen op natuurlijke wijze breken op het punt waar het houtachtige uiteinde zich bevindt. Probeer het, het werkt helemaal! (Maar niet bij slappe oude)
5. Interne gaartemperatuur voor zalm:
- Medium uncommon – uittrekbaar bij 50°C/122°F, wat na het rusten zal stijgen naar 53°C/127,4°F, wat medium uncommon is. Dit is het optimale punt van sappigheid en gaarheid waar chef-koks/eating places standaard op zullen koken.
- Medium – trek bij 60°C/140°F, zal na rust stijgen tot 63°C/145,4°F. Iets meer gaar en iets minder sappig.
Restjes in de koelkast 3 tot 4 dagen houdbaar. Voeding per portie voor de zalm en groenten.
Voedingswaarde-informatie:
Calorieën: 364cal (18%)Koolhydraten: 3G (1%)Eiwit: 37G (74%)Vet: 22G (34%)Verzadigd vet: 3G (19%)Meervoudig onverzadigd vet: 6GEnkelvoudig onverzadigd vet: 11GLdl cholesterol: 99mg (33%)Natrium: 536mg (23%)Potassium: 1028mg (29%)Vezel: 1G (4%)Suiker: 2G (2%)Vitamine A: 407IU (8%)Vitamine C: 14mg (17%)Calcium: 35mg (4%)Ijzer: 2mg (11%)
Meer zalmrecepten
Het leven van Dozer
Gigantisch bot. Dozer vindt onze nieuwe slager leuk.
