Het doel: draagbaar, lekker en een beetje voedzaam! En zo werden bananenboekweitmuffins geboren! Deze nootachtige, gezond muffins zijn veganistisch, glutenvrijnatuurlijk gezoet en gemakkelijk te maken met alleen 1 kom En 10 ingrediënten vereist.
Ze zijn geweldig voor naschoolse snacks, ontbijtjes voor onderweg en meer! Pak je mengkom, laten we muffins maken!
Deze 1-kom Boekweitmuffins beginnen met de natte ingrediënten: a vlas eigeprakte banaan, kokossuiker, een beetje olie en vanille.
Boekweit kan van zichzelf een sterke smaak hebben (en een dichte textuur), dus het is niet altijd onze favoriet glutenvrij meel. Maar wanneer gecombineerd met een andere sterke smaak zoals banaan? Deze laag glycemische, glutenvrije voedingskrachtcentrale zaad gaat in onze muffins!
Dan gaan we verder met de droge ingrediënten: glutenvrije meel, zout en zuiveringszout. Om de dichtere textuur van de boekweitmeel, nemen we amandelmeel en aardappelzetmeel op. Het resultaat? Een gezonde, niet al te zware muffin met een perfecte kruimeltextuur!
De laatste stap vóór het bakken: beslissen of het bananenmuffins of bananen worden noot muffins. Toevoegen walnoten krijgt onze stem! Maar als je geen fan bent, zal niemand boos zijn als je ze buiten beschouwing laat. En ze zullen zeker niet boos zijn als je een schurkenstaat bent en er wat chocoladestukjes in gooit.
Wij hopen dat je dol bent op deze bananenboekweitmuffins! Zij zijn:
Nootachtig
Gezond
Excellent banaanachtig
Een beetje zoet
Makkelijk te maken
& Zo heerlijk!
Deze stevige muffins zijn good voor ontbijtjes onderweg, brunchbijeenkomsten, naschoolse snacks en nog veel meer! Ons Kaneel Vanille Paardebloem Tea Latte En Makkelijk Masala Chai zouden heerlijke combinaties zijn.
Meer gezonde muffinrecepten
Als je dit recept probeert, laat het ons weten! Laat een reactie achter, beoordeel deze en vergeet niet een foto te taggen @minimalistische bakker op Instagram. Proost, vrienden!
Porties 10 (Muffins)
Voorkom dat uw scherm donker wordt
- 1 Eetlepel lijnzaad maaltijd (maken vlas ei)
- 2 ½ Eetlepel water (maken vlas ei)
- 2 medium rijpe bananen
- 1/2 beker kokossuiker*
- 2 Eetlepel avocado-olie of gesmolten kokosolie (of andere neutrale olie)
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/3 beker boekweitmeel (eigengemaakt of in de winkel gekocht)
- 1/4 beker aardappelzetmeel (GEEN aardappelmeel)
- 1/4 beker amandelmeel* (wij houden van Wellbee’s)
- 3/4 theelepel natriumcarbonaat
- 1/4 theelepel zeezout
- 1/2 beker gehakte walnoten (optioneel)
-
Verwarm uw oven voor op 350 graden F (176 C) en bekleed een muffinvorm van standaardformaat met papieren bakvormen. Opzij zetten.
-
Voeg lijnzaadmeel en water toe aan een middelgrote mengkom. Roer om te combineren en laat 5 minuten geleren.
-
Voeg de bananen toe aan het vlasmengsel en prak goed met een vork tot er nog maar kleine stukjes banaan over zijn. Wij geven er de voorkeur aan dat ze behoorlijk glad zijn! Voeg vervolgens kokossuiker, olie en vanille-extract toe. Klop goed om te combineren. Voeg boekweitmeel, aardappelzetmeel, amandelmeel, zuiveringszout en zeezout toe. Klop tot er geen bloemstrepen meer achterblijven. Als u walnoten gebruikt, vouw ze dan nu door het beslag.
-
Verdeel het beslag gelijkmatig over 10 muffinvormpjes (of 12 als er walnoten bij zitten // pas aan als de batchgrootte verandert) en bak gedurende 35-40 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er nog maar een paar kruimels uit komt.
-
Eenmaal gekookt, laat u de muffins 10 minuten afkoelen in de muffinvorm voordat u ze op een rooster legt om volledig af te koelen voordat u ervan geniet. Restjes kunnen licht afgedekt bij kamertemperatuur maximaal 3-4 dagen worden bewaard of 1 maand worden ingevroren!
*Als je de voorkeur geeft aan minder zoete lekkernijen, kun je met succes de helft van de hoeveelheid kokossuiker gebruiken. Zorg ervoor dat je de muffins volledig laat afkoelen voor de beste textuur.
*Beide eigengemaakt en boekweitmeel uit de winkel werken goed in dit recept. In de winkel gekochte producten zullen iets droger zijn en zelfgemaakt iets vochtiger.
*Amandelmeel houdt deze muffins een beetje vochtig en heeft een kruimelachtige textuur. Als je ze amandelvrij wilt maken, is cashewmeel de beste optie. Als het notenvrij is, kun je zonnebloemzaadmeel proberen, maar het kan je muffins een groen getinte kleur geven vanwege de manier waarop het zaadmeel reageert met zuiveringszout.
*Voedingsinformatie is een ruwe schatting, berekend zonder optionele ingrediënten.
Portie: 1 muffin Calorieën: 131 Koolhydraten: 22.6 G Eiwit: 1.5 G Vet: 4.6 G Verzadigd vet: 0,5 G Meervoudig onverzadigd vet: 0,9 G Enkelvoudig onverzadigd vet: 2.9 G Trans vet: 0 G Ldl cholesterol: 0 mg Natrium: 154 mg Potassium: 137 mg Vezel: 1.5 G Suiker: 12.8 G Vitamine A: 2 IU Vitamine C: 2 mg Calcium: 12 mg Ijzer: 0,3 mg